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谷氨酰胺转氨酶 TG酶克米克

价格	￥280/kg
起订量	≥1
所在地	湖北武汉	可售量 10000kg

联系人：张伟

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基本参数

品牌	克米克	产品名称	TG酶
用途	中间体	CAS	/
产地	湖北	供货方式	现货
规格	1kg 25kg	含量	99%
化学名	谷氨酰胺转氨酶	执行质量标准	国标
是否进口	否	产地/厂商	武汉克米克
含量≥	99%	用途范围	中间体
特色服务	包邮

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产品信息

TG酶学名谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），别名转谷氨酰胺酶，由331个氨基组成的分子量约38000具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。

TG酶（谷氨酰胺转胺酶）能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增加肉制品的弹性，提高切片性能，提高产品的嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值。香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械的冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、胶凝性、增稠性和乳化稳定特性等，从而富含改善蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中等等。

TG酶在肉制品中的应用:

1、可将碎肉粘合为整块肉。

2、可改善提高香肠的弹性、质地、口味和风味。

3、用TG制作的仿肉可替代肠类产品的填充物或部分肉类取代物。

订购说明

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