陕西昂煦菊粉99水溶性膳食纤维菊糖菊苣提取物生产厂家

菊 粉

菊粉简介:又名菊糖，学名：果聚糖(C₆H₁₀O₅)n，是聚合度（DP）2--60的果聚糖混合物，广泛存在于菊苣、菊芋、大蒜、洋葱、蒲公英等植物中，是目前发现最优质的天然水溶性膳食纤维。

一、作用和机理：菊粉不会被人体的胃和小肠消化吸收，而是在结肠被双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌发酵降解，成为有益菌的营养物质，使双歧杆菌、乳酸杆菌成倍增值并产生对人体特别有益的短链脂肪酸。

二、菊粉特性

天然水溶性膳食纤维 

益生元 菊粉能促进有益菌如双歧杆菌的增殖，同时抑制腐生菌如梭菌属的繁殖，在人体降解形成短链脂肪酸。

增强人体钙等微量元素吸收 美国临床营养学研究成果表明，每天摄入8g的菊粉提高成人对钙离子的吸收能达15%。同时对于绝经后妇女保持其骨质健康有益。

低热量

低糖 菊粉的血糖指数比其他的甜未剂低的多，能帮助降低血液中胆固醇与葡萄糖的含量，因此菊粉对于糖尿病的防治有裨益。并且，菊粉能消除高倍甜味剂的异味。

低脂 菊粉的能量只有脂肪的六分之一到九分之一。菊粉可使水形成类似乳脂状具有奶油、油脂一样的口感降低能量防止肥胖类的食品。

提高质构 菊粉能形成凝胶体，对于添加菊粉的食品，可增加其在口腔的流动性增强口感。

优异的溶解性 短链菊粉极易溶解于水，通常在25℃温度下，可达到16%（w/v）的溶解度。

三、菊粉的应用领域：      

 1：功能性食品配料，广泛用于乳制品、烤制品、饮品及巧克力等食品中。      

 2：食品添加剂。

● 提高食品的口感，使其清爽滑口饱满。

●热稳定性好，减少食品受热时的焦化变化。

●防腐提高食品保质期

四、菊粉的具体应用:

 

乳制品：应用于配方奶粉、酸牛奶、乳饮料、奶片、液态奶乳制品是运用菊粉的理想食品系统，能有效提高人体对钙质的吸收率20%以上，并能在低脂乳制品的应用中模拟乳脂肪的口感，增加制品中纤维的含量，可替代低聚糖类，是功效显著的双歧杆菌增殖因子。

 

饮料：高纤维果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、果冻类食品添加菊粉后，除增加制品膳食纤维和低聚糖功能之外，还可提高钙、镁、铁等矿物质的吸收率20%以上，并可掩盖苦涩并给人柔软的感觉,使饮料风味更浓、质地更好。

 

低脂低热量食品：低脂奶油、低脂涂抹类食品、低能量蛋黄酱、冷冻甜点、冰淇淋、巧克力、糖果等食品菊粉可替代20-50%的脂肪，是一种优良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纤维，当与水结合会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中取代脂肪，并能够提供光滑的口感，良好营养平衡及圆满的风味。

 

焙烤制品：蛋糕、饼干、面包中用于发展新概念制品，诸如益生原面包，高纤维面包等。

 

主要产品：

	品名	菊粉/果聚糖含量	蔗糖/果糖/葡糖	甜度	技术特性
粉末	XURUI-1	≥95%	≦5%	8%	高代脂性
	XIRUI-2	≥90%	≦10%	10%	标准分散性菊粉
	XIRUI-3	≥86%	≦14%	15%	可溶性好
注：甜度表示法为与蔗糖对比度

 

 

规格

项目名称	感官	蔗糖+果糖+葡糖糖	多聚果糖含量	水分	PH值	灰分（酸法）	细菌总数
	白色无定形颗粒或粉末，味微甜，无异味，无外来杂质	≤5.0%	≥95%	≤4.5%	5.0-7.0	≤0.5	≤1000cfu/g
		≤10.0%	≥90%
		≤14.0%	≥86%

▼微生物数据：

微生物总量数(cfu/g)   ≤1000

酵母菌(cfu/g)         ≤20

霉菌(cfu/g)           ≤ 20  

肠道杆菌            neg/1g

肠杆菌科             neg/1g

大肠杆菌            neg/1g

沙门氏菌            neg/100g

金黄色葡萄球菌      neg/1g

芽胞杆菌(cfu/g)      ≤100

总氧耐热数(cfu/g)    ≤ 2000  

▼典型特征

颗粒大小(μm)                                 <500

密度（包装后的) (kg/l)                          ~ 0.6

高分散性

溶解性                                       ≥100 g/l

感官为白色粉末，味道略甜

pH                                          ~ 6

平均聚合度                                  ～10

铅(ppm)                                     ≤ 0.1

▼营养信息

热量                             120      Cal/100g

总脂肪                           0        g/100g

饱和脂肪                        0       g/100g 反式脂肪                        0       g/100g 钠                              50      mg/100g 钾                              <1     mg/100g 总淡水化合物                    96      g/100g 膳食纤维                        88      g/100g 糖                              8       g/100g 蛋白质                          0       g/100g 钙                              5       mg/100g 铁                              <1      mg/100g 水分                            4       g/100g

 

贮存和包装

在干燥的环境下，温度不超过30°C (86°F)，保质期可达4年。

包装：三层牛皮纸包装，内塑料两层，净重25KG每袋子。

 

 

菊粉在乳制品中的应用举例如下：
　　建议添加量：3％～8％。
　　添加方法：功能性配方奶粉的生产工艺多了两道工序，即配料工序和均质工序，其他工序基本相当。热稳定性原料如脱盐乳清粉、菊粉一般在配料时加入，然后进行均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥以及包装等。
　　二、加工奶片奶片又名鲜奶干吃片，它不同于传统饮用乳品的习惯，不用冲泡，可以直接干吃或口含，携带方便，而且营养价值高。菊粉用于奶片的加工，除增强乳制品的口感之外，还有增加膳食纤维、调节肠道菌群、促进钙质吸收的功效，国内奶片生产企业的领头羊－蒙牛乳业（集团）公司率先在原味型奶片中使用了菊粉，并在奶片中明确标识配料：鲜牛奶、菊粉、乳清蛋白粉、甜味素。普通奶片的制作是以全脂奶粉和半脱脂奶粉为原料添加菊粉、乳清蛋白粉、葡萄糖、奶精，再调以香精和维生素，经混料再经压片机压片，最后包装成成品的一种固态乳制品。
　　推荐配方如下（％）：全脂奶粉60菊粉10奶精（含油脂30％）10乳清蛋白粉10葡萄糖10品质改良剂1香芋香精0．15维生素适量
　　三、添加菊粉的低脂调味乳1．工艺净乳→预热→溶解→配料菊粉、稳定剂、甜味剂、牛奶风味剂等溶解入水→搅拌→均质→调香→杀菌→冷却→成品
　　2．工艺要点（1）配料：将脱脂乳粉溶于50℃左右的生鲜牛乳中，将菊粉、稳定剂等溶于70℃～80℃的软化水中，然后与奶混合均匀。
　　（2）均质：将原料在60℃～70℃、20～25MPa下均质。
　　（3）调香：加入所需香精，并搅拌均匀。
　　3．菊粉添加量的确定由于各国膳食纤维推荐参考摄入量各不相同。我国推荐中等能量10MJ（2400kcal）的成年人膳食纤维的适宜摄入量为：30．2克／天，这一数值在世界大多数国家膳食纤维推荐摄入量范围之内，所以本实验以此为依据计算膳食纤维的添加量。
　　具体工艺流程：全脂奶粉→标准化→配料（加菊粉、糖、稳定剂）→均质→杀菌→接种→灌装→发酵→冷却→后成熟→成品冷藏
　　参考配方（％）：全脂淡奶粉10菊粉5白砂糖11稳定剂0．25
　　五、果汁乳饮料的加工果汁乳饮料是指在牛乳或脱脂乳中添加果汁、砂糖、有机酸和稳定剂等，混合调制而成的含乳饮料。在其中加入菊粉，使产品除具有色泽鲜艳、味道芳香、酸甜适口之外，又赋予了产品的保健功能，并使饮料风味更浓、质地更好，可谓相得益彰。
　　1．果汁乳饮料的工艺流程牛乳、脱脂乳粉、菊粉、白砂糖、稳定剂、果汁、柠檬酸→
　　混合→溶解→冷却→加酸→冷却→杀菌→灌装
　　2．工艺操作要点（1）首先将稳定剂与不少于稳定剂重量5倍的糖粉干混均匀，加热水溶解制成2％～3％的溶液。
　　（2）菊粉、白砂糖溶于奶液中后，在搅拌状态下将稳定剂溶液加入，为使稳定剂能更均一地分散在乳液当中，可先将加入稳定剂的乳液用胶体磨或均质机均质一遍，待其温度冷却到20℃以下，然后再在搅拌状态下缓慢的喷洒果汁和柠檬酸。
　　（3）添加的果汁和柠檬酸的浓度要尽可能低，搅拌强度要大，添加速度要慢。
　　（4）添加完果汁和柠檬酸之后再添加香精和色素，搅拌均匀后，将调配液加热到50℃左右进行均质，压力18～25MPa，均质后可采取杀菌后80～85℃热灌装方式或先灌装、封口再杀菌的方式进行生产，也可杀菌冷却后采用无菌包装的方式生产。
　　3．配方举例配方1：奶粉3％～12％菊3％浓缩果汁2％～10％稳定剂（果胶、CMC）0．5％柠檬酸钠0．5％果味香精色素适量柠檬酸调pH至3．8～4．6水加至100％
　　使用菊粉，可设计出营养成分平衡、配料系统完善的乳制品新配方。在当今功能性食品开发（保健食品、健康食品）的热潮中，菊粉的使用，对那些敢于创造新奇迹、大胆使用新配料、不断推出新产品及努力拓宽新市场的成功乳品公司来说，无疑提供了良好的机遇和广阔的发展空间。
　　配方2
原料      用量
菊粉       5
脱脂乳       30
砂糖       8
苹果汁       20
柠檬酸       0.2
稳定剂       0.3
色素       0.001    
香精       0.1
加水至      100