酿酒α-淀粉酶米酒加工固体食品添加剂高出酒生物酶剂

价格	￥260.00/千克	￥220.00/千克
起订量	≥1	≥100
所在地	湖北武汉	可售量 10000千克

联系人：严辉

手机已验证

微信已验证

企业已验证

킗눉큶픣큶킗렒큶덀렒킗

꘲덀-눉덀픣ꌈꌈ뤓뤓큶

手机扫码快速拨号

速购通标准会员第4年

武汉拉那白医药化工有限公司

联系人：严辉 QQ交谈 (联系时,请说明是在全球塑胶网上看到的)

联系电话：꘲덀-눉덀픣ꌈꌈ뤓뤓큶

手机号码：킗눉큶픣큶킗렒큶덀렒킗

公司官网： http://18696136731.51pla.com

所在地区：湖北省武汉市

主营产品：氰基硼氢化钠, 6-巯基嘌呤, 苯乙基间苯二酚,

扫一扫，加我微信

进入店铺

产品分类

最新产品

拉那白 1,5-二氨基戊烷生物基戊二胺 462-94-2 1kg

￥500元
2,4-二甲基咪唑 930-62-1 98% 500克 1公斤

￥1100元
催化剂三羰基环庚三烯基钼 12125-77-8 10g/袋

￥5000元
磷化铟 22398-80-7 10g/袋 5N

￥700元
聚甲基乙烯基醚/马来酸酐共聚物 9011-16-9 1kg 25kg

￥240元

商品详情联系方式

进入手机版

基本参数

纯度	99.5%	规格	优级品
品牌	拉那白	型号	优级
CAS	/	包装	25公斤纸板桶
包装与运输贮存	25公斤/袋装代办运输	材质	企业标准
产地/产商	湖北	产品等级	优级品
产品规格	kg/袋	产品类别	是
产品名称	酿酒α-淀粉酶	产品认证	CCC
沸点	°C	风格	中式
含量%	99（%)	级别	优级
加工定制	25公斤纸板桶	颜色	褐色液体
用途	工业	执行标准	中式

米酒发酵是以大米为原料，经过原料蒸煮、摊晾、拌曲、添加α-淀粉酶、补水、发酵、蒸馏、陈化等工艺得到的有特殊风味的一种酒。米酒发酵过程的开始，首先就是原料中的生料淀粉向可被微生物直接利用的糖类物质转化的过程，称为原料的糖化，一般由蒸煮糊化和一些微生物所分泌α-淀粉酶的糖化作用二者共同完成的。蒸煮可以使得生淀粉糊化，改变生料淀粉的结构，将生料淀粉转化为小分子糖类。拌曲后，酒曲中的微生物(如霉菌等）分泌α-淀粉酶等相关酶，对糊化后的淀粉进行消化，将其转化为还原糖等可直接利用的糖类，被酵母菌、细菌等微生物所利用，从而继续米酒的发酵过程。糖化对微生物的生长、相关酶的活力、乙醇以及酸酯等风味物质的代谢起到了较为重要的影响。可以说，糖化过程为米酒发酵奠定了基础，控制淀粉的第一步转化，对后面的发酵起到了重要的作用。

小曲米酒酿造过程的拌曲糖化阶段所产生的a-淀粉酶不可能完全地将原料大米中的淀粉降解为葡萄糖,而只有大部分或部分降解为葡萄糖和一部分糊精、寡糖;尤其是夏季由于制曲品温、湿度难以控制,往往顾得了品温而顾不了湿度,反之亦然,致使很霉不能在良好的环境条件下生长发育,从而降低了根霉的糖化能力，亦即使根霉在培菌特化阶段产生的酶量不足。

目前很多米酒厂家常用简单蒸煮的方式糖化原料，除此之外还有诸如粉碎原料、高压、焙炒等多种方式来提高原料糖化程度，但是很多方法都存在糖化效率低、淀粉易老化、能耗高等缺点，也使得发酵过程中原料分布不均匀，原料利用度差。另外，由于南方气候炎热,目前,小曲米酒生产普遍存在:在制曲和主发酵期,品温过高,造成根霉、酵母生长发育不良,糖化发酵能力下降,降低原料淀粉的出酒率;受季节影响,小曲质量不稳定,尤其是每年的夏季,小曲的生产往往因小曲质量不稳定而被迫停产。

当添加α-淀粉酶后,由于弥补了根霉α-淀粉酶量不足的缺陷,可以将还没有被降解的淀粉、糊精、寡糖更充分地降解为葡萄糖。提高了原料中淀粉向还原糖转化的效率，提升了微生物的发酵状态，从而提升了酒精的积累速度和总量。发酵完成后，熟料糖化发酵的酒精度达到峰值时间比常规发酵提前2d左右，酒精度也比常规发酵提升了10.62%左右，在实际生产中具有重要意义。