河南瑞伦特生物科技有限公司
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瑞伦特食品级酵母抽提物厂家直销

价格 28/公斤 26/公斤 23.00/公斤
起订量 ≥1 ≥100 ≥500
所在地 河南 郑州 可售量 60000000公斤

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基本参数

纯度 99 规格 1*25kg/桶
是否进口 产品名称 酵母抽提物
产品作用 食品添加营养强化剂 含量 99
性状 粉末 标准 国标
保质期 730天 品牌 瑞伦特
储存方法 干燥阴凉处 产地 国产

图1.jpg

酵母抽提物简介:

酵母抽提物作用用途酵母抽提物厂家酵母抽提物价格 食品级酵母抽提物酵母抽提物生产厂家

酵母抽提物(又称酵母提取物、酵母味素),英文名称为Yeast extract。为了便于记忆,根据国际通用规则,将其缩写为YE

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料,以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下,酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。

酵母抽提物作用用途:

增鲜厚味

1、YE成分:
YE富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素、不含胆固醇和饱和脂肪酸。
2、增强鲜味
YE本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸,其中谷氨酸含量达到8%左右,呈味核苷酸(IMP,GMP)最高可以达到20%以上。YE是将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质居于一身的鲜味物质,有很好增鲜特性。
3、增强醇厚味
YE不仅富含多种氨基酸,同时富含肽类物质和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富,其厚味是MSG和I G所无法比拟的。

降盐淡盐

1、降盐增鲜特性
研究发现,YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大,同样也能放大钠的咸度效应,因此,尽管盐(氯化钠)的含量已经降低,但人对鲜味的感受并没有降低;也就是说:添加YE后的食品,在低盐的情况下,也能满足人们对美味的需求。
应用研究表明,在食品调味时,添加适量的YE可以减少35%食盐的用量,产品鲜美味得到有效保证。
2、淡盐功能
YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸,其中谷氨酸含量达到8%左右,呈味核苷酸(IMP,GMP)最高可以达到20%以上,有很强增鲜性能,当产品中NaCL浓度7%时,添加YE可以使其口感更柔和,圆润,使单纯的咸变得不再刺激强烈,起到很好的淡盐效果。
应用研究表明,在高盐产品中添加适量YE,可以将盐的咸度降低15%左右。

平衡异味

研究表明,YE含有丰富的肽类物质,如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu,它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。

耐受性强

YE能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化,如:酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等,YE本身不会受到影响,其鲜味不会遭受破坏。
1、 耐酸耐盐性能
特制的耐盐耐酸产品在2%醋酸与20%食盐混合溶液中溶解性良好,澄清透亮,没有明显沉淀。
2、 耐温性能好
MSG在120度以上即产生焦谷氨酸,而YE产品能耐200摄氏度以上的高温加工,从而在咸味酥打饼干、休闲膨化食品中得到广泛使用。


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