广东欧斯曼生物科技有限公司
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现货供应 红曲红食品级红曲红 着色剂 量大优惠红曲红 欢迎致电

价格 26.00/袋
起订量 ≥25
所在地 广东 广州 可售量 100000000袋

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基本参数

纯度 99% 规格 25kg/件
品牌 红曲红 产地 国产
是否进口 产品名称 红曲红
产品作用 营养强化剂 含量 99
性状 粉末或结晶粉末 标准 国标
保质期 730 存储方法 干燥阴凉处

食品级红曲红用途红曲红生产厂家

1.简介

红曲色素是一种由红曲霉属的丝状经发酵而成的优质的食用色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素,商品名叫红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制而成的红*素。

    2.性状

        红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物,略带异臭,红曲红不溶于油脂及非极性溶剂,在pH4.0以下介质中,溶解度降低,红曲红易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。

        3.用途

        由于红曲色素具有的着色性能和的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味,有害微生物的生长,延长保存期,但红曲色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后,完全可以将亚硝酸盐量减少60%,而其感官特性和可贮性不受影响,颜色稳定性也远优于原产品。

        2 在调味品中的应用

        糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。

        将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,明显提高了酱油的红色指数,改善了酱油的风味。

        欧斯曼详情.jpg

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