每当进入冬补的时候，会养生的人几乎都会食用正宗温县垆土地铁棍山药，铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。

垆土地的山药是细长的，上边有龙须，皮略微发红，口感面甜，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。

为什么说垆土地铁棍山药好？

外形丑但营养丰富

垆土地铁棍山药因为地址坚瓷，黏性大，土质硬，所以它弯弯弯弯曲曲，虽然不够好看，但是口感面糯，而且富含多种微量元素。

质坚粉足 粘液丰富

垆土铁棍山药密度大，与普通山药比较起来含水分少，将山药折断，可以感到其肉质剪影，粉性足，其断面细腻，富含粘液蛋白，营养又美味。

口感干香面糯

由于垆土铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此其汁液较浓，蒸煮后口感较干腻，香甜软糯，入口感觉“面面甜”。