云南力莲生物全脂大豆蛋粉原料厂家食品级全脂大豆蛋粉酶活性全脂豆粉热处理全脂豆粉

价格	￥20.00/公斤
起订量	≥1
所在地	云南曲靖	可售量 10000公斤

联系人：彭强

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云南力莲生物有限公司

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公司官网： http://18827388020.51pla.com

所在地区：云南省曲靖市

主营产品：香精香料, 无机有机化工, 日化原料, 饲料添加剂,

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基本参数

品牌	力莲	规格	10公斤/箱
有效物质含量	99%	主要成分	全脂大豆蛋白粉
主要用途	食品营养剂	存储条件	阴凉处
执行质量标准	企标	产地	云南
外观	白色粉末

全脂大豆蛋白粉

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级别：食品级原料酶活性全脂豆粉；食品级原料热处理全脂豆粉；食品级原料全脂大豆蛋白粉

(1) 酶活性全脂豆粉

生产过程中不经过湿热处理，大豆粉中蛋白质基本不变性。水溶蛋白的保存率达70%以上，并具有生大豆的全部酶活性，富含淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、脂肪氧化酶和尿素酶等。酶活性全脂豆粉对烘焙业很重要，可用来改善面包和其他发酵产品的质量。

它所含的脂肪氧化酶有漂白小麦粉颜色的作用，可以增加面包心的白度；

由于脂肪氧化酶对麦谷蛋白起氧化作用，在小麦粉中加添0.5～1.0%全脂豆粉可以明显地改善面包的松软度和贮存性能；此外，酶活性全脂豆粉添加到糕点中可作为天然乳化剂和稳定剂。在英国的面包配方中几乎都添加了酶活性全脂豆粉。但是，酶活性全脂豆粉富含胰蛋白酶抑制剂、大豆血细胞凝聚素等抗营养因子，并具有豆腥味，人体直接食用吸收效果较差。

(2) 热处理全脂豆粉

为了可服酶活性全脂豆粉存在的不足，并扩大全脂豆粉的食品用途，在高温、高压、短时间或高温、瞬时的干热处理条件下，使大豆中所含的胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝聚素等抗营养因子钝化，并使脂肪氧化酶失去活性，从而使全脂豆粉的营养价值有所提高，产品豆腥味有所改善，产品中水溶性蛋白质得以适度保持。

热处理全脂豆粉可用于冰淇淋、雪糕和糕点的制作中，还可以用于儿童食品、建肥食品和健康食品中，如婴儿营养米粉、早餐麦片等。

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