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厂家供应优质【双乙酰酒石酸单双甘油酯】

价格	￥60.00/公斤
起订量	≥100
所在地	山东济南	可售量 10000公斤

联系人：李经理

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基本参数

品牌	腾望	是否进口	否
产地	山东	型号	食品级
用途、使用范围	食品乳化剂	产品名称	乳化剂
是否危险化学品	否	货号	101
类型	食品乳化剂	产品规格	25公斤
包装规格	其它

中文名称

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯

英文名称

diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

通用商品名

DATEM

结构及性质

DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。国内代码：10.010，欧洲代码为E472e，INS编码472e，许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，属非离子型乳化剂。

安全性：FAO/WHO（1985）规定，ADI值为0—50mg/kg，小鼠经口LD50 ＞10g/kg，美国食品和药品管理局（1985）认定为GRAS 物质（一般公认安全物质）。

因为DATEM吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合。^[2]

特性及应用

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。

4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。

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