河南瑞伦特生物科技有限公司
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主营产品: 黄原胶, 瓜尔胶, 精氨酸,
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速发蛋糕油生产厂家

价格 14/公斤 13/公斤 11.00/公斤
起订量 ≥1 ≥100 ≥500
所在地 河南 郑州 可售量 100000000公斤

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基本参数

纯度 99% 规格 25千克/桶
是否进口 产品名称 速发蛋糕油
产品作用 食品乳化剂 含量 99%
性状 粉末 标准 国标
保质期 730天 品牌 瑞伦特
储存方法 干燥阴凉处 产地 国产

储藏方法: 常温 避光
配料:单硬脂酸甘油脂、山梨山醇、丙二醇、司盘60、司盘80

说明:速发蛋糕油,简称SP,又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,呈半透明膏状。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌,能提高乳化稳定效果,改善面筋之网状结构,保持水份,防止老化,增加制品柔软度。
产品特点
打发快:短时间内即可将蛋浆打成泡沫,一般快速搅拌时间在4--5分钟,全过程约8-10分钟。
组织好:烘烤出来的蛋糕组织结构细腻,均匀。
操作易:无须严格要求师傅的技术,都能将蛋糕打好。
使用方法:按蛋糕配方将蛋、糖、水加入搅拌缸内,低速搅拌至糖融化,加入过筛的面粉搅拌均匀,然后加入蛋糕油高速搅拌5-10分钟,搅至七分发的状态再慢速搅拌1分钟左右即可入模入炉烘烤。用量:以鸡蛋计为3%-5%。堡主温馨提示:"七分发"是一般做蛋糕的基准状态,您也可以根据原料、成品要求的不同而选择不同的拌发状态。如制作含蛋量较少的蛋糕时就可以搅拌至十分发;而制作含油量较高的蛋糕时则可以搅拌至五分发。
具体添加量
1、低档海绵类蛋糕——鸡蛋量的6%
2、中、高档的海绵类蛋糕——鸡蛋量的3-5%
3、重油类蛋糕(后加油法)——鸡蛋量的5%
4、制作面包——面粉量的1-2%
5、台式月饼——面粉量的5%
6、广式月饼——面粉量的0.3%

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