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欧斯曼无花果酶食品级

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基本参数

无花果酶厂家直销无花果酶源头工厂无花果酶用途

产品简介：

●无花果蛋白酶品名：无花果蛋白酶、无花果朊酶、无花果酶

●无花果蛋白酶英文：ficin

●无花果蛋白酶活力：10万u/g

产品性状：

无花果蛋白酶为白色至淡黄或奶油色的粉末。无花果蛋白酶分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。

产品用途：

无花果蛋白酶为酶制剂。无花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。无花果蛋白酶使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。用于食品酶解。

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