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富马酸一钠
分子式：C4H3NaO4分子量：138.06
【性状】白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
【制法】富马酸与碳酸钠（按计算值）中和成单钠盐后结晶而得。
质量指标
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
含量% |
98.0～102.0 |
重金属% |
≤10ppm |
硫酸盐% |
≤0.01 |
砷% |
≤2ppm |
干燥失重% |
≤0.5 |
【适用说明】富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，目前在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用
【限量】FAO/WHO（1984）规定：果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg（单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量）；pH值保持剂（使pH值保持在2.8～3.5）。
江西宏启生物技术有限公司
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张超
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