批发供应 谷氨酰胺转氨酶 豆制品碎肉制品粘连粘合剂 酶制剂 改良剂 TG酶 原料 量大从优
| 价格 | ￥160.00/公斤 | ￥155.00/公斤 | ￥150.00/公斤 |
| 起订量 | ≥1 | ≥25 | ≥100 |
| 所在地 | 广东 广州 | 可售量 10000公斤 |
녶딱
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基本参数
| 纯度 | 99 | 规格 | 1*25桶 |
| 保质期 | 2年 | 是否进口 | 否 |
| 配送服务 | 量大可货到付款 | 产地 | 国产 |
| 执行标准 | 国标 | 产品用途 | 酶制剂 |
| 产品型号 | 食品级 | 产品名称 | 谷氨酰胺转氨酶 |
一、TG酶简介
别名：谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶
英文名称：Glutamyltransferase,glutaminylpeptide
CAS号：有
二、TG酶性状
谷氨酰胺转氨酶是一种可以催 化转酰基反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发 生共 价交 联的酶。
三、TG酶应用
谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品*改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。谷氨酰胺转氨酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。谷氨酰胺转氨酶酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明 显的*果。
1、谷氨酰胺转氨酶在肉制品加工中一个*要的问题是如何重 组低价 值的碎肉，提 高制 品的外观、风味和质构，提 高产品附加 值。由于转谷氨酰胺酶在肉制品重 组过程中可以发挥*要作*，因此使用转谷氨酰胺酶很多的是肉制品工业。交联的蛋白质还可以作为脂肪替代物，生产低脂肉制品。
2、鱼肉蛋白在低温下形成凝胶，据报道是由于鱼肉本身所含有的转谷氨酰胺酶*用的结 果。在6中不同的鱼中转谷氨酰胺酶活力大约为0.1～2.4IU/g(湿重)。因此当原料品*比较差（如冻鱼）时，可通过添加转谷氨酰胺酶提 高产品凝胶强 度，减少蒸煮损失，提 高产品品*。
3、经过转谷氨酰胺酶处理后，大豆蛋白都发生交联，交联程度与球蛋白的表面赖氨酸、谷氨酰胺的含量有关。因此要通过热处理、化学处理，使球蛋白结构打开，增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白经过改性后，其溶解性、对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性都得到提 高。
四、TG酶包装与贮存
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
广州科进生物科技有限公司
联系人：
王倩
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公司地址：
岑村松岗大街6号B499室
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