卤菜熟食加盟凉拌菜卤肉猪下水学习

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所在地	陕西西安	可售量 10个

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西安菲亚菲餐饮技术服务有限公司

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基本参数

产品特性	100	培训方式	线下
货号	100	学习时间	不限制学习时间
学习方式	学员自己动手学习	教学方式	一对一教学
教学师资	专业老师

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卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。