瑞伦特低酰基结冷胶生产厂家

价格	￥160.00/公斤	￥155.00/公斤	￥150.00/公斤
起订量	≥1	≥100	≥500
所在地	河南郑州	可售量 100000000公斤

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河南瑞伦特生物科技有限公司

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所在地区：河南省郑州市

主营产品：黄原胶, 瓜尔胶, 精氨酸,

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基本参数

纯度	99	规格	1*25kg/桶
是否进口	否	产品名称	低酰基结冷胶
产品作用	食品增稠剂	含量	99
性状	粉末	标准	国标
保质期	730天	品牌	瑞伦特
储存方法	干燥阴凉处	产地	国产

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低酰基结冷胶产品预热冷却后形成高硬度凝胶（适合做果冻，挥发型香水载体，和培养基，面制品，肉制品）

高酰基结冷胶产品预热冷却后呈牙膏状膏体（适合做果胶，牙膏，饮料增稠，蛋白饮料悬浮，面制品，肉制品）

结冷胶是继黄原胶之后USA Kelco公司于20世纪80年代开发的微生物多糖, 它是在有氧条件下由少动鞘脂单胞菌产生的。1988年, 日本批准在食品中使用, 1992 年获得FDA 权威论证, 欧共体1994年正式列入食品安全代码( E - 418) , 我国1996 年也批准其作为食品增稠剂、稳定固剂使用。不管在溶胶还是凝胶状态下, 结冷胶都能呈现出优越的流变特性和功能特性。目前, 市售商品化结冷胶主要有高酰基结冷胶和低酰基结冷胶二种, 但由于两者的不同结构导致流变及功能特性上的差异。

1、高酰基结冷胶的结构经少动鞘脂单胞菌发酵后未经脱酰基处理所得的即为高酰基结冷胶。经甲基化分析和核磁振(NMR) 分析结果表明, 高酰基结冷胶分子主链上重复单元由4种糖单位组成, 依次为(1, 3)β- D - 葡萄糖、β ( 1, 4 ) - D - 葡萄糖醛酸、(1, 4) β- D - 葡萄糖、(1, 4) α - L - 鼠李糖,高酰基结冷胶的分子模式如图1所示[ 3 ] 高酰基结冷胶的每个重单元上平均有1个酰基在(1, 3) β- D - 葡萄糖上, 这种酰基分为乙酰基和甘油酰基两类, 分别接在葡萄糖残基的第6个碳原子和第2个碳原子上, 甘油酰基的平均比例是乙酰基的两倍。由于分子中乙酰基和甘油酰基的存在使得高酰基结冷胶与低酰基结冷胶呈现不同的凝胶特性。

2、高酰基结冷胶的凝胶机理高酰基结冷胶分子在加热时呈分散的无规则线团形式, 冷却时相邻的键间进一步形成规则的双螺旋二聚体, 通过氢键或范德化作用力形成分子交联体, 即形成凝胶。据报道, 高酰基结冷胶凝胶机理有两种情况, 一种是传统模型(如图2a所示) , 即无规则聚合物链连接形成显著的接头区域, 在这种模型中, 分子间双螺旋结构交联形成规则的晶状接头区域, 离子键可以稳固这种接头区域。另一种是纤维状模型(如图2b所示) , 多糖由于本身的非均质性、链长及程度不同的分支, 使得分子结构较为复杂, 基于光学扫描和原子力显微镜的研究, 认为该种凝胶机制是通过延伸或分叉形成纤维状、绞线性的网络结构。酰基含量增加可以增进边与边的分子间交联, 但一般认为尾与尾型交联在形成网络结构时起主导作用。高酰基结冷胶中的甘油酰基和乙酰基没有阻碍双螺旋结构的形成, 反而有助于稳固双螺旋结构, 但形成凝胶要有双螺旋间的聚合交联, 这就是酰基起影响作用之所在。甘油酰基阻碍了双螺旋链间的接近聚合, 在宏观上表现为凝胶性质的减弱或改变, 而乙酰基在促凝胶阳离子存在时, 通过空间位阻效应抑制尾与尾型分子间交联, 导致胶体体系的非均质性。

3、高酰基结冷胶的特性

3-1-1溶胶特性结冷胶溶于水后, 分子之间会自动聚集形成双股螺旋结构, 双螺旋进一步聚集可形成三维网状结构。但是有研究表明, 高酰基结冷胶溶胶体系在较高温度下不稳固, 可能是因为在高温下双螺旋二聚体或其他的分子交联只是暂时的, 通过快速的解离再重新交联导致了体系的不稳固。离子对溶胀温度有很大的影响, 钠离子会增加溶胀温度, 热溶液的黏度比低酰基结冷胶高,在pH为7 的中性条件下十分稳固, 在酸性pH为315条件下高酰基结冷胶可被水解。高酰基结冷胶分散在冷水中时能呈现很高的黏度, 但对盐溶液较为敏感, 这就在一些程度上限制了高酰基结冷胶作为增稠剂的应用。同时高酰基结冷胶溶胶还具有很高的触变性。运用原子力显微镜可以观察到不同酰基含量的结冷胶分子结构。结冷胶的弹性以及双螺旋二聚体的稳固性随着酰基含量的增加而增加, 甘油酰基所起的作用大于乙酰基。这是由于甘油酰基在羧基内部或附近使二聚体结构显得松散, 但同时它又能形成新的内氢键以稳固双螺旋结构。而乙酰基由于空间位阻效应使分子交联作用疏松导致弱凝胶的形成, 但这一效应没有干扰到双螺旋结构的形成。

3-1-2溶胶- 凝胶转变特性溶胶凝胶转变机制决定了高酰基结冷胶的凝胶性质, 如结构稳固性以及流变特性。高酰基结冷胶酰基含量不同, 溶胶凝胶转变特性亦不同,酰基含量越低, 温度滞后现象越明显, 凝胶温度越低。采用近红外光谱于600 - 1100nm下扫描高酰基结冷胶的溶胶凝胶转变特性, 高酰基结冷胶凝胶温度比低酰基结冷胶高, 随着钙离子浓度的增大, 凝胶温度也呈上升的趋势。在加热和冷却过程光谱特征呈现的相似性表征了高酰基结冷胶溶胶凝胶转变的部分热可逆性, 其中时间依赖因素起了重要的作用。二价阳离子Ca2和Mg2比一价阳离子Na 和K 对高酰基结冷胶流变学特性影响更大, 随着离子浓度的上升, 凝胶温度也随着上升, 但同是二价阳离子, Ca2 和Mg2 对凝胶温度的影响没有很大的差别, 单价阳离子Na和K亦是如此。

3-1-3凝胶特性

3-1-3-1弱凝胶性由于结构的不同, 高、低酰基结冷胶呈现不同的凝胶特性。高酰基结冷胶在无阳离子存在下即可形成热可逆凝胶, 当有阳离子存在时, 游离酰基键可相互作用形成稀疏的分子间交联。低酰基结冷胶在25℃形成坚硬、脆性的凝胶, 而高酰基结冷胶链于72℃形成柔软、弹性的凝胶, 且无温度滞后性。但在高温下高酰基结冷胶比低酰基结冷胶在构象上更有次序, 在双螺旋结构形成和聚集比低酰基结冷胶更稳固。在高酰基结冷胶聚合物中, 乙酰基位于双螺旋结构的边缘, 对非结合的双螺旋结构没有空间位阻效应, 但当双螺旋结构聚集时, 乙酰基有一些影响。甘油酰基位于双螺旋结构的内部, 当羧基旋转形成二聚体时, 通过改变离子键特性以减小空间位阻, 因此高酰基结冷胶凝胶呈现出弱凝胶特性。

3-1-3-2流变学特性高酰基结冷胶呈现出较高的屈服应变及屈服应力, 而杨式模量较低, 这也从另一方面说明了高酰基结冷胶形成的是柔软、弹性凝胶, 而低酰基结冷胶形成的是坚硬、脆性凝胶, 表明了甘油酰基对高酰基结冷胶三维结构起着稳固性影响。对高酰基结冷胶的特性黏度进行测定发现,高酰基结冷胶中的柔性链比非柔性链所占的流体动力学体积小。当结冷胶溶液稀释浓度低于无规则线圈交联浓度时, 高酰基结冷胶为易变的无规则卷曲聚合物, 若稀释浓度高于此浓度则呈现强零剪切黏度浓度依赖性, 可能是结冷胶分子间相互作用以及聚合物链的物理性交联。随着剪切速率的增加, 高酰基结冷胶呈现出假塑性流体的特性。

3-1-3-3持水性凝胶持水性是凝胶特性的一个重要参数, 凝胶持水能力的大小直接影响到其质构特性和产品成本。高酰基结冷胶在不同钙离子浓度的条件下, 经过60min离心处理仍能保持84%的持水性能, 高酰基结冷胶能呈现如此高的持水性能与其双螺旋主链上存在较多的氢键。