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基本参数
纯度 | 99% | 规格 | 25千克/桶 |
产地 | 湖南 | 是否进口 | 否 |
品牌 | 世纪华星 | 化学成份 | 增稠剂 |
外观 | 粉末 | 有效物质含量 | 99% |
产品名称 | 卡拉胶 | 主要有效成分 | 卡拉胶 |
执行标准 | 国标 | 包装 | 25KG |
卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或细微乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱满蔗糖水溶液浸湿,则较易涣散于水中。与30 倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反响起乳化效果,使乳化液安稳
1、卡拉胶在果冻出产中的效果 卡拉胶作为一种很好的凝集剂,可代替一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性缺少,价格较高;用明胶做成果冻的缺陷是凝集和消融点低,制备和储存都需求低温冷藏;用果 胶的缺陷是需求参加高溶度的糖和调度恰当的pH值才华凝集。卡拉胶没有这些缺陷,用卡拉胶制成的果冻赋有弹性且没有离水性,因而,其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖出产中的效果 用卡拉胶做透明生果软糖在我国早有出产,其生果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,并且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性 小,安稳性增高。
卡拉胶color: rgb(255, 255, 255);">3、卡拉胶在冰淇淋出产中的效果 在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成涣散布均匀,防止乳成分分别和冰晶在制作与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋出产中,卡拉胶因 可与牛奶中的阳离子发生效果,发生一起的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,前进冰淇淋在温度不坚守时的安稳性,放置时也不易消融。
湖南世纪华星生物工程有限公司
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