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基本参数
| 纯度 | 99% | 规格 | 25千克/桶 |
| 是否进口 | 否 | 生产许可证编号 | 有 |
| 型号 | 301 | 酶活力 | 20000 |
| 类别 | 酶制剂谷氨酰胺转氨酶 | 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.0001％ | 有效物质含量 | 99％ |
| 重金属 | 0.0001% | 包装规格 | 20 |
| 主要用途 | 酶制剂 | 产品规格 | 食品级 |
| CAS | 谷氨酰胺转氨酶 | 产品名称 | 食品级酶制剂谷氨酰胺转氨酶 型号301 |
谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶在碎肉重组制品中的应用：
1.不改变产品的质构和风味；
2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排，牛羊肉卷；
3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；
4.提高原料的附加值，减少碎肉浪费；
5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。
添加工艺：
原料肉（猪肉，鸡肉等）绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品
添加工艺：
原料肉（猪肉、鸡肉等）斩拌→添加辅料→静腌→加TG酶→斩拌→灌肠→蒸煮→冷冻→包装→成品
谷氨酰胺转氨酶在肉丸中的应用：
本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品；
1.提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性；
2.提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性；
3.使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的性价比；
4.减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本；
5.需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。
河北赛亿生物科技有限公司
联系人：
李经理
服务热线：
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公司地址：
河北省石家庄市裕华区槐安路96号东岗怡园
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