供应食品级谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶厂家直销 谷氨酰胺转氨酶生产价格
| 价格 | ￥180.00/公斤 | ￥179.00/公斤 | ￥178.00/公斤 |
| 起订量 | ≥1 | ≥25 | ≥100 |
| 所在地 | 江西 南昌 | 可售量 10000公斤 |
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江西百盈生物技术有限公司
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所在地区：江西省 南昌市
主营产品： 食品添加剂,
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产品简介：
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。
TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果
TG酶在碎肉重组制品中的应用：
1.不改变最终产品的质构和风味，绿色安全；
2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排，牛羊肉卷；
3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；
4.提高原料的附加值，减少碎肉浪费；
5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。
TG酶在肠类制品中的应用：
1. 可以促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，改善口感；
2. 增强持水性，凝胶强度，交联碎肉，提高出品率，提高强度，
提高切片性能；
3. 降低生产成本，提高产品附加值；
4. 改善肉的风味以及使保藏期增长；
5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐，提高营养价值，绿色更环保；
6. 能够重塑肌肉纹理，改善香肠成型性能，另外还能应用于罐头食品。
TG酶在肉丸中的应用：
本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品；
1.提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性；
2. 提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性；
3. 使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感
4.需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。
江西百盈生物技术有限公司
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周明
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