西安达尔闻生物科技有限公司

主营产品：甜味剂, 增稠剂, 香精香料, 营养强化剂, 酶制剂, 防腐剂, 抗氧化剂, 水分保持剂, 酸度调节剂, 增味剂, 抗结剂, 漂白剂, 改良剂, 稳定剂, 色素色淀,

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复配豆类制品凝固剂食品级西安达尔闻豆腐脑水豆腐

价格	￥55/公斤	￥45/公斤	￥30/公斤
起订量	≥1	≥25	≥1000
所在地	陕西西安	可售量 9999公斤

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公司官网： http://www.daerw.com

所在地区：陕西省西安市

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基本参数

货号	daerw001	名称	碳酸氢钠
等级	食品级	是否进口	否
生产许可证编号	SC12063701406037	型号	食品级
有效物质含量	99％	来源	脂肪酸柔软剂
包装规格	25kg	执行标准	GB26687
CAS	见包装	品牌	达尔闻

食品级?复配豆类制品凝固剂?西安达尔闻

西安达尔闻生物科技有限公司是一家从事甜味剂、增稠剂、营养强化剂、甜味剂料的研发、生产以及销售一体化的现代化企业，在增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂、增味剂、抗结剂、酶制剂、水分保持剂、酸度调节剂、甜味剂、香精、香料等领域有一定的zhi名度。

水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆腐制品做法：（以10斤干豆为例）1．泡豆：选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。2．磨浆：一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝时水与干豆的比例是3-4:1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是7-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3．煮浆：把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3-5分钟把浆煮透（温度过高或煮浆时间太长，豆腐都会粗糙、出品率低）。4．冷却：把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却，降温至75℃。5．点浆：以10斤大豆计算，称取0.2-0.25斤本产品，用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止，盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6．成型：将凝固好的豆腐脑划开，倒入压榨机进行压榨成豆腐，一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右为嫩豆腐，加工成豆腐30斤左右为老豆腐或或水豆腐；泼浆压榨加工成15斤左右为豆腐皮、豆腐丝或豆腐干。