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山松【大豆分离蛋白】分离大豆蛋白SD100/300 凝胶/分散蛋白质90

价格	￥28.00/公斤	￥27.00/公斤	￥25.00/公斤
起订量	≥1	≥10	≥1000
所在地	广东广州	可售量 10000公斤

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基本参数

纯度	99%	规格	20千克/袋
产地	国产	产品用途	增稠剂
产品型号	食品级	是否进口	否
保质期	2年	执行标准	GB
CAS	有	配送服务	量大可货到付款

名称:大豆分离蛋白

中文别名:豆蛋白质

包装：25kg/袋

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE

英文别名:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

大豆分离蛋白性状为黄色粉末，蛋白质含量90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，

大豆分离蛋白的特征：

1.乳化性：大豆分离蛋白是表面活*剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。

2.水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白在加工时还有保持水份的作用，水分保持能力为14g水/g蛋白质。

3.吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防*脂肪向表面移动。

4.凝胶性：它使分离蛋白具有粘度、可塑性和弹性既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体。

5.发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的

1.碎肉制品

碎肉制品属于大众普通肉制品，采用搅拌方式加入SPI。

2.块肉制品

块肉制品是指整块或大块肉制品。一般用量为：鸡块7.5%，波罗纳肠1.8%，组合火腿2.85%。

3.乳化类肉制品

乳化类肉制品指的是肉糜香肠、火腿、咸牛肉等。一般鱼松肉7.00%，猪肉香肠5.00%，SPI：水：脂肪为1：5：5。

结构和口感。

6.结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防*气味散失。

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