茅台镇大师手酿酱香白酒陈兴希大师酒汉匠名酒珍藏版

价格	￥1990/瓶
起订量	≥1
所在地	北京丰台区	可售量 9999瓶

联系人：王经理

企业已验证

륆ꀹꀹ륆띑옩큈ꀹ옩ꀹ휲

手机扫码快速拨号

免费会员第1年

哎呀鲜(北京)科技有限公司

联系人：王经理 (联系时,请说明是在全球塑胶网上看到的)

联系电话：

手机号码：륆ꀹꀹ륆띑옩큈ꀹ옩ꀹ휲

公司官网： http://zm0xr7562.51pla.com

所在地区：北京市丰台区

主营产品：食品,

进入店铺

产品分类

最新产品

商品详情联系方式

进入手机版

基本参数

香型	酱香型	规格	1*6瓶/箱
品牌	陈兴希大师酒	生产日期	见瓶颈
度数	53度	净含量	500ml
储存条件	密封后，置阴凉、通风、干燥、常温下保存	生产标准	GB/T26760-2011(优级)
原料	高粱、小麦、水	材质	礼盒装
厂址	贵州省仁怀市茅台镇国酒社区	产地	贵州省遵义市
生产厂家	贵州醉康酒业股份有限公司	品名	汉匠名酒珍藏版
个性定制	支持

   酱香型白酒的制曲工艺堪称复杂，大曲的形成和制作关系着酱酒的品质下面给广大酒友详细讲解下制曲的工艺
   端午制曲后，发酵约40天端午制成的曲块，会被放入发酵仓内，经历升温变色、呈香、干燥三个阶段。为了保障大曲的发酵质量，大师酱酒的操作要求是，间隔7-8天进行一次“翻仓”，也就是说，约40天的发酵过程需要进行两次“翻仓”操作。
   为什么要“翻仓”？所谓“翻仓”，就是根据曲块仓库内的环境差异，对大曲的摆放位置进行调整，不仅可以令曲块更加均匀、充分地发酵，还可以起到换气、排潮、控温、灭杂菌的作用，有利于嗜热、好氧微生物的生长、繁殖，从而提升大曲的香味。

“翻仓”是一项重体力劳动炎炎夏季，工人师傅要面对的，不仅是高温洗礼，还有粉尘侵袭。尽管如此，他们依旧兢兢业业，适时通风、洒水，有序调整大曲的摆放位置，做到仓内顶层与底层、门窗与中间、曲块上下面的位置调换，严格遵循操作规范。
大曲“变色”，各有千秋约40天的自然发酵，小麦粉踩制而成的大曲发生“脱胎换骨”的变化。此时，大曲因发酵过程中曲醅的品温（在酿造过程中，原料内部的温度）不同，自然形成了黄曲、白曲和黑曲。
黄曲发酵均匀适度，呈金黄色或棕黄色，曲香浓郁，无杂味，品质上佳，大师酱酒要求黄曲率需达到75%以上；白曲品温较低，是发酵不彻底形成的，其糖化率相对较高；黑曲品温过高，是发酵过度形成的，糖化率低并有糊苦味。不同颜色的曲块各自有特点，按科学比例搭配使用，方才酝酿出大师酱酒独特的酱香韵味。“干洗”大曲大曲发酵期满，工人师傅开始进行“拆仓”工作。此项工作更像是对发酵好的大曲进行一次的“干洗”，有效去除了覆盖大曲表面的稻草及杂质。