温州食为先餐饮管理服务有限公司

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温州洞头重庆小面技术培训_食为先

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近年来，重庆小面的突飞猛进发展就为重庆地方特色餐饮注入了新鲜的元素。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。其特点麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

重庆小面通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。

一碗重庆小面好吃不好吃，关键在于佐料。一碗合格的小面需要十种以上的佐料，比如盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜等等。

食为先重庆小面培训内容：

1、学习重庆小面面条的和面、揉面。

2、学习熬制辣椒油以及小面专用红油。

3、学习制作常见配菜，掌握原料的清洗，去腥，切片，炒制，调味，保存。

4、酥黄豆学习炒制酥豆。

5、学习制作小面专用酱料。

6、学习熬制重庆小面汤料。掌握汤料熬制时间、火候、调味。

7、学习掌握煮面技巧，时间，火候控制，调味，放汤底，放配料。

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