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基本参数
品牌 | 如天 | 用途 | 着色剂 |
类别 | 食品级着色剂 | 外观 | 红色粉末 |
分子式 | C40H56O3 | 分子量 | 见包装 |
执行质量标准 | 国标 | 包装贮运 | 25kg/袋 |
化学名 | 辣椒红 | 水分含量 | 国标 |
辣椒红色素别名辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,
属类胡萝卜素类色素。其中红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的50%~6
0%,另一类是极性较小的黄色组分,成分为胡萝卜素和玉米黄质,它们具有维生
素A的活性。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,应用于水产品、肉类、
糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色 。
辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒类中的胡萝卜素
类色素,占辣椒果皮的0.2%-0.5%。曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了研究。已从
辣椒中分离出50多种类胡萝卜素,其中30多种类胡萝卜素。辣椒红色素的成分是
辣椒红素、辣椒玉红素。一般来说,辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平
均指标:脂肪酸80%一85%,主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组
成;维生素E0.6%一1.0%;维生素C 0.2%一1.1%;蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l
00g样品;类胡萝卜素11.2%一15.5%,由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、
黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成,其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。
辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中。在使用时,其特点为着色均
匀,性质较稳定,色泽鲜艳明快、光亮度好,在食品工业中有广阔的应用前景,研
究表明,辣椒红色素在食品中的上色效果好,放置三个月表面几乎无漂浮分层等现
象。研制出既具有良好的稳定性又具有优异的着色效果,而且制造方便,不需要添
加剂的饮料用的辣椒色素制剂 。辣椒红色素用于食品中, 其稳定性、耐光、耐热、
耐酸碱等能够较好地解决食品加工中退色问题,有效地延长了食品的货架期 。将
辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中,结果表明:在食品中随时间变化不明显,
颜色均无明显变化,说明该色素在这两种食品中表现效果较好。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:可用于冰淇淋、糕点上彩
装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。
湖北如天生物工程有限公司
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李经理
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公司地址:
武汉市东湖新技术开发区光谷一路以西,南湖大道以北谷方5幢2层1号A1-160室
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