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基本参数
| 品牌 | 如天 | 用途 | 着色剂 |
| 类别 | 食品级着色剂 | 外观 | 红色粉末 |
| 分子式 | C40H56O3 | 分子量 | 584.85 |
| 执行质量标准 | 国标 | 包装贮运 | 25kg/袋 |
| 化学名 | 辣椒红 | 水分含量 | 国标 |
光对辣椒红色素稳定性的影响
光对辣椒红色素稳定性的影响 国内外的各种研究表明辣椒红色素的耐光性较差在油性
介质中避光保存的辣椒红色素是比较稳定的。配制浓度为01005%的丙酮色素溶液,溶
液呈橙红色,在色素在370～530nm之间有强烈的吸收峰,吸收波长为470nm。根
据张志强的实验结果,暗室和室内光线下,色素无褪色现象,且损失较小, 6天后仍有96%以
上保留,在日光下不到半天的时间,色素几乎损失殆尽,几乎为无色,紫外光对色素有明显
的影响, 3天左右几乎都损失。
温度对辣椒红色素稳定性的影响
据研究结果,温度对辣椒红色素有一定影响。温度越高，辣椒红色素损失越多。主要在
70℃以上加热损失较明显。辣椒红色素在25～80℃时稳定性较好, 色素变化不大，当
温度升高到80～100℃时,稳定性下降,当超过100℃时,色素极不稳定,所以提取过程中应
避免长时间处于80℃以上的高温。
湖北如天生物工程有限公司
联系人：
李经理
服务热线：
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公司地址：
武汉市东湖新技术开发区光谷一路以西，南湖大道以北谷方5幢2层1号A1-160室
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