谷氨酰胺转氨酶K01食品级肉制品粘合剂TG酶如天生物
价格 | ¥62.00/公斤 | ¥60.00/公斤 | ¥58.00/公斤 |
起订量 | ≥1 | ≥25 | ≥200 |
所在地 | 湖北 武汉 | 可售量 10000公斤 |
手机扫码快速拨号
产品推荐
-
¥22元
农业级专用甘露醇 食品级工业级甘露醇厂家价格
-
¥1497元
如天生物 批发零售食品级秘鲁进口胭脂虫红质量批发1kg起订
-
¥1497元
厂家直销 食品级 秘鲁进口胭脂虫红 湖北如天 批发1kg起订
-
¥25元
如天生物 食品级筋力源G面皮
-
¥14元
如天生物 柠檬酸钠 食品级抗凝剂 厂家直销 柠檬酸钠 1kg起订
-
预糊化淀粉增稠剂质量稳定 如天生物现货供应
¥74元
-
菊粉厂家 食品级 水溶性 现货供应 量大优惠 质量 如天生物
¥60元
-
如天生物 食品级 焦亚硫酸钠
¥6元
-
如天生物 菊粉食品级甜味剂
¥60元
-
如天生物 空心芝麻球改良剂
¥32元
基本参数
品牌 | 如天 | 用途 | 酶制剂 |
类别 | 食品级 | 外观 | 粉状 |
分子式 | C27H44O3H2O | 分子量 | 见说明 |
执行质量标准 | 国标 | 包装贮运 | 25kg/袋 |
化学名 | 纤维素酶 | 水分含量 | 见说明 |
CAS | 80146-85-6 | 酶活力 | 40-100万 |
酶活力保存率 | 99 | 坤含量 | 0.001% |
重金属 | 0.001% |
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 食品级谷氨酰胺转氨酶价格谷氨酰胺转氨酶厂家TG特点
谷氨酰胺转胺酶的催化反应机理:
谷氨酰胺转胺酶的作用特点:
(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性很好。TG的适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性 [3] 。
(3)、热稳定性强。TG的适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与pH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间:
温 度 5℃ 15℃ 20℃ 30℃ 40℃
时 间
(分钟) 240 105 70 35 20
(5)、使用。由于TG广泛存在于动物组织,人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,用TG生产的新型食品不仅对人体是的,还有利于人体的健康。
所以,谷氨酰胺转胺酶是一种使用效果非常明显、用途非常广泛的新型食品添加剂。
TG的应用
肉制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反应(35℃,1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品
(2)、举例
制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
鱼制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品
(2)、举例
加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。
TG生产食品
根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:
作用对象 目的产品 主要作用
肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,
浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮
藏期
鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度
磷虾 磷虾肉泥 改善质地
骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品
小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积
大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期
蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收
脂肪、油、
蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物
植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶
调味品 调味品 改善口味和风味
蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度
米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地
牛奶蛋白 牛奶 增加粘性
因颁布新广告发规定:所有页面不得出现绝对化用词和功能性用词,本店支持新广告法,为了不影响消费者正常购买,明显区域本店已经再排查修改,并在此郑重声明:
1.本店支持关于《新广告法》实施的“极限化”用语“违禁词”规定,即日起,凡是本店产品详情页面以及产品标题等含极限化“违禁词”介绍的文字说明一律立即失效,不作为商品介绍描述的依据(本店美工已经在整改排查中)!
2.凡客户购买本店产品下单均默认此违禁词协议立即生效,不支持任何以极限化“违禁词”为借口理由投诉商家违反“广告法”变相勒索商店索要赔偿的违法恶意行为!
3.产品标题详情只是为了迎合买家的搜索习惯而使用关键词,不代表产品本身的实际功效与特性,本店图文信息仅供参考,不明白可以直接咨询客服。我们会做出详细说明。
湖北如天生物工程有限公司
联系人:
李经理
服务热线:
ꍶ딦롣롣ꍶꍶ
ꍶ딦롣롣ꍶꍶ
公司地址:
武汉市东湖新技术开发区光谷一路以西,南湖大道以北谷方5幢2层1号A1-160室
谷氨酰胺转氨酶K01食品级肉制品粘合剂TG酶如天生物相关产品
- 葡萄糖酸内酯 食品级豆腐王凝固剂做豆腐脑豆腐花原料凝固剂
- 宾美生物螺旋藻粉B绿色粉末
- 螺旋藻超微粉600目
- 红花黄素天然色素30-180
- 制糖糖浆消泡剂 厂家直销 食品级认证 25年生产厂家
- 25年生产厂家 制药行业药品消泡剂 制药发酵消泡剂 食品级消泡剂 无中间商
- 25年生产厂家 大豆蛋白消泡剂 分离蛋白消泡 食品级认证 无中间商
- 25年生产厂家 味精消泡剂 微生物谷氨酸发酵消泡剂 食品级认证
- 邻位香兰素厂家供应CAS148-53-8
- 豆腐王 食品级葡萄糖酸内脂厂家直销 食用级豆腐花豆腐脑凝固剂
- 英轩食用柠檬酸钠 量大从优 高含量柠檬酸钠 食品添加剂
- 英轩一水柠檬酸 食品级柠檬酸生产厂家直销 含量99柠檬酸
- 脱氢乙酸钠生产厂家 脱氢乙酸钠厂家批发价格
- 速冻汤圆改良剂 冷冻不开裂汤圆耐煮 不混汤 1千克一包
- 食品级木瓜蛋白酶厂家直销 10万活力酶制剂 量大从优木瓜蛋白酶
- 筋力源F 鲜面条挂面面制品增筋剂 1千克一包 筋力源F 食品添加剂
- 天喜牌富磷联B 炖肉 卤肉 腌肉 板筋蹄筋 下货等肉类改良剂
- 食用焦磷酸钠 食品级缓冲剂 面食肉食保水乳化改良 食品添加剂
猜你在找
免责声明:以上展示的谷氨酰胺转氨酶K01食品级肉制品粘合剂TG酶如天生物信息由湖北如天生物工程有限公司自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责,
全球塑胶网对此不承担责任。
风险防范建议:为保障您的利益,建议优先选择速购通会员
手机版:谷氨酰胺转氨酶K01食品级肉制品粘合剂TG酶如天生物
更新产品链接为:https://www.51pla.com/html/sellinfo/404/40481556.htm
发送询价单