湖南景昌生物制品有限公司
  • 入驻年限:5
  • 所 在 地:湖南省 长沙市
  • 主营产品: 专用食品添加剂 甜味剂 护色剂 蛋白粉 食品着色剂 甜味香精 防腐剂
vip

进入移动商铺

免费会员第 5
湖南景昌生物制品有限公司
如实描述 用心服务 品质保障
ꑶ둧둧ꑑꉰꠅꠅ둧ꉰ둧

蛋黄粉

价格 27.00/千克 26.00/千克 25.00/千克
起订量 ≥1 ≥100 ≥1000
所在地 湖南 长沙 可售量 10000千克

手机扫码快速拨号

手机扫码
免费会员 第5年

湖南景昌生物制品有限公司

联系电话:

手机号码:ꑶ둧둧ꑑꉰꠅꠅ둧ꉰ둧

公司官网: http://15580995056.51pla.com

所在地区:湖南省 长沙市

主营产品: 专用食品添加剂, 甜味剂, 护色剂, 蛋白粉, 食品着色剂, 甜味香精, 防腐剂,

进入店铺
商品详情 联系方式

基本参数

品牌 景昌 型号 食品级
类别 营养强化剂 用途 营养强化剂
存储条件 阴凉处 化学名 蛋黄粉
外观性状 淡黄色粉末 保质期 24个月
主要用途 营养强化剂 规格 1*25
名称 蛋黄粉 含量 99%
颜色 黄色 主要营养成分 蛋黄粉
CAS 见包装 产地 湖南
执行质量标准 国标

鸡蛋黄粉具有良好的功能性质,如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

1、凝胶性

由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋黄粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。


①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合,形成蛋白质-蛋白质的键,使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于建立坚固的网状结构;

②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白,斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性;

③蛋黄粉的加式过程中,加以适当的热处理,暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成,强化了分子间网状结构,形成不可逆凝胶,恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋黄粉的凝胶强度可达350g/cm2左右,远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。

2、乳化性

蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显著,可结合较多数量的油脂。


3、水和脂肪的吸收与保留

鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

4、其他

鸡蛋黄粉加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的鸡蛋白粉,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更富弹性。

蛋黄粉.jpg


该企业其他产品
  • 甜菊糖苷¥69元

  • 低聚果糖¥52元

  • 山梨糖醇¥14元

  • 三氯蔗糖¥234元

  • 海藻糖¥14元

  • 聚葡萄糖¥12元

  • 低聚木糖¥219元

  • 结晶果糖¥199元

免责声明:以上展示的蛋黄粉信息由湖南景昌生物制品有限公司自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责, 全球塑胶网对此不承担责任。
风险防范建议:为保障您的利益,建议优先选择速购通会员
手机版:蛋黄粉
更新产品链接为:https://www.51pla.com/html/sellinfo/411/41171033.htm