香菇水解酶 调味品 香味浓郁 营养价高 食品添加剂
| 价格 | ￥550.00/公斤 | |
| 起订量 | ≥1 | |
| 所在地 | 山东 济南 | 可售量 10000公斤 |
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香菇水解酶
食用菌水解酶就是庞博公司专门研制开发的一种针对香菇水解的专用复合酶制剂，主要优点如下：
产品特点：
1、食用菌水解酶作为一种复合酶制剂，具有、安全无毒、水解能力强等特点。
2、食用菌水解酶应用于食用菌水解，水解效果好、得率与高温萃取对比提高15～20%，折干率达4.0%～5.0%，每100g食用菌提取物含多糖20～25g。
3、经水解，产物植物蛋白水解液(HVP)，这些水解物和一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。风味佳，能提高生产效率、增强风味和营养价值。
4、使用食用菌水解酶酶解食用菌后的水解液，水解彻底，植物蛋白有效利用率超过90%，其量高，风味佳、香味浓郁、无苦味。
5、食用菌水解酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，严格控制微生物的数量，产品质量达到食品级的质量标准。
产品性状：灰白色固体粉末
应用领域：
1、食用菌水解酶的水解产物含多糖﹑肽﹑等多种营养成分，可用于调味品、功能食品、医药保健等行业。
2、食用菌水解酶的水解产物多糖具有广泛的药理学活性，在医药保健行业广泛应用。
3、食用菌水解酶的水解产物，具有食用菌特有的鲜香味，无苦涩味，无酸感，可在调味品领域广泛应用。
应用案例：
香菇酱油:
（1）原料配方香菇浓缩液100L、食盐25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、优质酱油5kg、柠檬酸0.1kg、50g。
（2）a/制作要点选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成60目粉粒，加水600kg搅拌均匀（按食用菌的含水量实际调整），用盐酸调配ph 4.5左右，加热至50℃—55℃，加食用菌水解酶A01/200g水解2 h。
b/用氢氧化钠调配ph 6.5～7.0，加食用菌水解酶A02/100g水解4 h，用板框过滤得到滤液。将滤液吸入真空浓缩锅，在80kPa的真空条件下加热浓缩，浓缩到折光度为30%。
c/将浓缩的香菇提取液及其他食品添加剂添加到优质酿造酱油中，经调配即可得到具有特殊香菇香味的酱油，成为调味佳品。
灭酶：
酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，庞博食用菌水解酶在80℃以上15分钟，便会失活。
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
安全：
食用菌水解酶属于的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物，
一般对人体有益无害。
在生产操作过程中对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过
长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
食用菌水解酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3 、Cu2 、Hg 、Pb 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
济南圣和化工有限公司
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李经理
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