凝乳酶 酶制剂 含量99% 食品级酶制剂
价格 | ¥2000.00/千克 | |
起订量 | ≥1000 | |
所在地 | 山东 济南 | 可售量 10000千克 |
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济南圣和化工有限公司
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所在地区:山东省 济南市
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进入店铺基本参数
品牌 | 圣和化工 | 型号 | 食品级 |
CAS | 有 | 有效物质含量 | 99(%) |
重金属 | 0.00001(%) | 酶活力保存率 | 99(%) |
砷含量 | 0.12(%) | 类别 | 凝乳酶 |
产品规格 | 25公斤 |
凝乳酶
一、产品概述
本品是由酵母菌发酵提炼而成的固体酶制剂,可直接用于奶酪、饲料、医药、干酪制造和酪蛋白凝结及相关行业。
二、产品规格及其质量指标
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
外观 |
黄白色粉末或黄色颗粒或片状 |
温度适应范围 |
30-42℃ |
酶活u/g |
50000 |
最适温度 |
37-42℃ |
气味 |
有微咸味 |
固体干燥失重 |
<7% |
pH值适应范围 |
5.0-6.3 |
40目标准筛 |
≥80% |
三、酶活定义
指1克凝乳酶干粉在35℃条件下,40分钟内能凝结原奶的毫升数。
四、使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比,用量翻倍,则凝乳时间减半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影响,实验表明凝乳酶的用量与24小时后干酪的含水量及pH值无关。不过用量影响干酪的成熟,用量大,则成熟期间蛋白质的分解会加快;同时由于凝乳酶分解蛋白质产生苦味肽,因此用量大也会增加干酪的苦味。
凝乳强度的测定采用 Arima 法,取 5ml , 100g/L 的脱脂乳,在 35 ℃下保温 5 min ,加入 0.5ml , lg/ L 的木瓜凝乳酶溶液,快速混合均匀,准确测定从加入酶液到凝固的时间 T(s) ,把 40min 凝固 1ml, 100g/ L 的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
凝乳强度= (2400/T) ╳(5/0.5)╳ D(稀释倍数)
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