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山东鲁一食品级淀粉糖的作用

价格	￥8.00/千克	￥7.00/千克
起订量	≥1	≥25
所在地	山东菏泽	可售量 10000千克

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基本参数

品牌	鲁一	含量	99
外观性状	粉末	保质期	24个月
供货方式	现货	级别	食品级
包装	桶装	主要用途	食品甜味剂
执行质量标准	国标	用途	甜味剂
名称	乳果糖	产地	山东
包装规格	25kg

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淀粉糖简介：

不同淀粉糖产品在许多性质方面存在差别，如甜度、黏度、胶黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，渗透压力和食品保藏性、颜色稳定性、焦化性、发酵性、还原性、防止蔗糖结晶性、泡沫稳定性等等。这些性质与淀粉糖的应用密切相关，不同的用途，需要选择不同种类的淀粉糖品。下面简单的叙述淀粉糖的有关特性。

1 甜度

甜度是糖类的重要性质，但影响甜度的因素很多，特别是浓度。浓度增加，甜度增高，但增高程度不同糖类之间存在差别，葡萄糖溶液甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但随浓度的增高差别减小，当含量达到40以上两者的甜度相等(表61)。淀粉糖浆的甜度随转化程度的增高而增高，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是几种糖类的甜度。

表6-1 几种糖类的相对甜度

糖类名称相对甜度糖类名称相对甜度

蔗糖 1.0 果葡糖浆（42型） 1.0

葡萄糖 0.7 淀粉糖浆（de值42） 0.5

果糖 1.5 淀粉糖浆（de值70） 0.8

麦芽糖 0.5

2 溶解度

各种糖的溶解度不相同，果糖，其次是蔗糖、葡萄糖。葡萄糖的溶解度较低，在室温下浓度约为50，过高的浓度则葡萄糖结晶析出。为防止有结晶析出，工业上储存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42(干物质)以下，高转化糖浆的糖分组成保持葡萄糖3540，麦芽糖3540，果葡糖浆(转化率42)的质量分数一般为71。

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