湖南景昌生物制品有限公司
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食品级大豆分离蛋白生产厂家 大豆分离蛋白价格

价格 22/公斤 21/公斤 20/公斤
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所在地 湖南 长沙 可售量 10000公斤

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商品详情 联系方式

基本参数

型号 : 食品级 有效物质含量 : 99
产品规格 : 25*1 主要营养成分 : 大豆分离蛋白
品牌 : 华堂聚瑞 外观 : 粉末
含量 : 99 保质期 : 2年
主要用途 : 国标 产地 : 四川

产品简介

中文名称:大豆分别蛋白

中文别号:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE

英文别号:Soya protein

CAS:9010-10-0

大豆分别蛋白的功用特性:

乳化性:大豆分别蛋白是表面活性剂,它既能下降水和油的表面张力,又能下降水和空气的表面张力。易于构成安稳的乳状液。在烤制食物、冷冻食物及汤类食物的制造中,参与大豆分别蛋白作乳化剂可使制品状况安稳。

吸油性:分别蛋白参与肉制品中,能构成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工进程中脂肪和汁液的丢失,有助于保持外形的安稳。分别蛋白的吸油率为154%。

发泡性:大豆蛋白中,分别蛋白的发泡功用*。使用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食物以疏松的结构和杰出的口感。

结膜性:当肉切碎后,用分别蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,构成薄膜,易于枯燥,可以防止气味流失,有利于再水化进程,并对再水化产品供应合理的结构。


产品应用:

1肉类制品:在层次较高的肉制品中参与大豆分别蛋白,不光改善肉制品的质构和增加风味,而且前进了蛋白含量,强化了维生素。由于其功用性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、前进质量、改善口感的作用。将分别蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可前进20%。分别蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉腊肠中,可取带20~40%的鱼肉。

2乳制品:将大豆分别蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。养分全面,不含胆固醇,是代替牛奶的食物。大豆分别蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的出产,可以改善冰淇淋乳化性质、推延乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

3面制品:出产面包时参与不超过5%的分别蛋白,可以增大面包体积、改善表皮色泽、延伸货架寿数;加工面条时参与2~3%的分别蛋白,可减少水煮后的断条率、前进面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。


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