产品推荐
-
¥9元
乳糖
-
¥11元
低聚异麦芽糖
-
¥33元
木糖醇
-
¥69元
复配纽甜 复配甜味剂
-
¥69元
安赛蜜
-
食品级果绿批发价格
¥80元
-
阿拉伯糖批发价格 阿拉伯糖报价 阿拉伯糖
¥68元
-
壳聚糖新价格 壳聚糖厂家
¥148元
-
木聚糖酶批发价格 木聚糖酶报价 木聚糖酶
¥92元
-
卡拉胶
¥25元
基本参数
型号 : | 食品级谷氨酰胺转氨酶 | 类别 : | 酶制剂 |
品牌 : | 谷氨酰胺转氨酶生产厂家 | 酶活力 : | 1万 |
酶活力保存率 : | 99 | 砷含量 : | 0.00001 |
有效物质含量 : | 99 | 重金属 : | 0.00001 |
产品规格 : | 1*25 | CAS : | 见包装 |
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。
1.TG在酸奶中的应用
效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。
2.TG在干酪中的应用
效果:提高收率;提高保水性等。
3.TG在面条中的应用
效果:
1.提高面制品品质,改善面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增加面团气体保持能力,使面包、面条体积更大,内相组织更均匀,减少挂面断条率,增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改善面制品的口感,延缓面包、馒头的老化,使面条更滑爽、更劲道。
3.改善面制品的外观。
对于面条和面皮(饺子、馄饨),可使外观更光亮、整齐,并赋予透明的质感;在油炸面制品中,可减少气泡的产生,表面较光滑;对发酵面制品,延缓表面水分蒸发,使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性,不易掉渣、掉屑。
4.提高出品率:使用TG的同时,根据需要同时增加2-10%水量,成品率可提高2-10%。
5.延长货架期:面包和馒头的货架期可延长1-3天。
谷氨酰胺转胺酶(TG)将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果很显著。大豆分离蛋白经过谷氨酰胺转胺酶改性后对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、口感、风味,特别是凝胶性都得到提高。因此要通过热处理、化学处理,使球蛋白结构打开,增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆类制品等使用TG有很好的作用。
湖南景昌生物制品有限公司
联系人:
闫先生
服务热线:
꤆뚓
公司地址:
湖南省 长沙市 芙蓉区
谷氨酰胺转氨酶价格 食品级谷氨酰胺转氨酶厂家相关产品
- 京海牌食品添加剂二氧化钛白色素
- 食品级二氧化钛
- 出口食品级二氧化钛
- 天然葡萄皮红,红色食品添加剂、着色剂,水溶性色素
- 天然提取叶绿素铜钠盐 奶茶等食品添加使用 着色剂 添加剂
- 烘焙、膨化食品等常用食品添加着色剂,天然色素,紫甘薯色素厂家
- 紫苏色素 天然着色剂 食品添加剂 PERILLA RED COLOR
- 20年老厂家直销液体型食品增白剂牛奶白食品级二氧化钛高纯度
- 红曲红色素生产厂家 食品级红曲红色素价格 红曲红色素厂家报价
- 果绿色素生产厂家 果绿色素价格 果绿色素厂家报价
- 高粱红色素生产厂家 高粱红色素价格 高粱红色素厂家报价
- 二氧化钛 钛白粉 白色素生产厂家 二氧化钛 钛白粉 白色素价格
- 赤藓红色素生产厂家 食品级赤藓红色素价格 赤藓红色素厂家报价
- β-胡萝卜素生产厂家 食品级色素β-胡萝卜素价格 β-胡萝卜素色素厂家报价
- 加丽素黄色素生产厂家 食品级加丽素黄色素价格 加丽素黄色素厂家报价
- 红曲黄色素生产厂家 食品级红曲黄色素价格 红曲黄色素厂家报价
- 焦糖色素生产厂家 食品级焦糖色素价格 焦糖色素厂家报价
- 桔红 橘红色素生产厂家 食品级桔红 橘红色素价格 桔红 橘红色素厂家报价
猜你在找
免责声明:以上展示的谷氨酰胺转氨酶价格 食品级谷氨酰胺转氨酶厂家信息由湖南景昌生物制品有限公司自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责,
全球塑胶网对此不承担责任。
风险防范建议:为保障您的利益,建议优先选择速购通会员
手机版:谷氨酰胺转氨酶价格 食品级谷氨酰胺转氨酶厂家
更新产品链接为:https://www.51pla.com/html/sellinfo/420/42072883.htm
发送询价单