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基本参数
型号 : | 食品级 | 类别 : | 谷氨酰胺转氨酶 |
酶活力 : | 100 U/g | 酶活力保存率 : | 99 |
砷含量 : | 0.001 | 有效物质含量 : | 99 |
重金属 : | 0.001 | 产品规格 : | 1kg/包×10包/箱 |
CAS : | 80146-85-6 |
谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG)又称转谷氨酰胺酶,是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联,使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。经TG改性后,蛋白质的胶凝性、塑性、持水性、水溶性、稳定性等均会得到改善。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。
TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
湖南景昌生物制品有限公司
联系人:
闫先生
服务热线:
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公司地址:
湖南省 长沙市 芙蓉区
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