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基本参数
型号 : | 食用柠檬酸钾 | 有效物质含量 : | 99 |
产品规格 : | 25*1 | 主要营养成分 : | 柠檬酸钾 |
品牌 : | 柠檬酸钾生产商 | 外观 : | 粉末 |
含量 : | 99 | 保质期 : | 2年 |
主要用途 : | 营养强化剂 | 产地 : | 成都 |
柠檬酸钾性状:白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。
柠檬酸钾,又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。
分子式:K3C6H5O7·H2O,分子量:324.4,
性状:
无色结晶或白色结晶性粉末,有微引湿性,易溶于水,缓溶于甘油,不溶于醇,味咸而凉。
用途:
主要用作分析试剂,食品添加剂,
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求:
项 目 指 标
柠檬酸钾(干燥后)含量(以C6H5K3O7计),% ≥ 99.0
碱度 通过试验
砷(以As计),% ≤ 0.0003
重金属(以Pb计),% ≤ 0.001
干燥失重,% 3.0~6.0
硫酸盐(以SO4计),PPM 1000
氯化物(以Cl计),PPM 200
铁盐(以Fe计),PPM
10
主要用途
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心,干酪的乳化、柑橘的保鲜等;
赋予酸味
酸味给人以爽快的刺激,一般人虽多喜甜食,但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡,食多则腻,若能以适当之酸甜比配合,可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。因此,酸味剂在食品加工中被广泛应用。
调节pH值
酸味剂在食品中可用于控制体系的酸碱性,如在凝胶、干酷、果冻、软搪、果酱等产品 中,为取得产品的*性状和韧度,必须正确调整pH值,果胶的凝胶、干酪的凝固尤其如此。酸味剂降低了体系的pH值,可抑制许多有害微生物繁殖,抑制不良的发酵过程,并有助于酸型防腐剂的效果,减少高温灭菌时间,减少高温对食品风味的不利影响。
抑菌作用
微生物生存需要一定的pH值,多防腐剂为6.5~7.5,少数耐受到pH为4~3的范围(酵母菌、霉菌),因此,酸味剂以调整酸度起防腐作用,还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。
稳定泡沫
酸味剂遇碳酸盐可产生CO2气体,这是化学膨松剂产生的基础,而且酸味剂的性质决定了膨松剂的反应速度。酸味剂有一定的泡沫稳定作用。
香味辅助剂
酸味剂在食品中可作香味辅助剂,广泛应用于调香。许多酸味剂都得益于特定的香味,如酒石酸可辅助葡萄的香味,可辅助于可乐饮料香味,苹果酸可辅助许多水果和果酱的香味。酸味剂能平衡风味,修饰蔗糖或甜味剂的甜味。
螯合剂
酸味剂在食品加工中可做鳌合剂,某些金属离子如镍、铬、铜、锡等能加速氧化作用,对食品产生不良影响,如变色、腐败、营养损失等。许多酸味剂具有鳌合这些金属离子的能力,酸味剂与抗氧化剂结合使用,能起到增效的作用。
护色剂
由于酸味剂具有还原性,在水果蔬菜制品的加工中可以起到护色的作用,在肉类加工中可作为护色助剂 。
缓冲剂
酸味剂有缓冲剂的作用,在糖果生产中用于蔗糖的转化,并抑制褐变。另外,食品工业中酸味剂在饮料生产中的应用是 广泛的,酸味剂在饮料中的作用如下:(1)使用饮料生产特定的酸味;(2)改进饮料的风味与促进蔗糖的转化;(3)通过刺激产生的唾液,加强饮料的解渴效果;(4)具有防腐作用,一般清凉饮料中添加0.01~0.3%的酸味剂,使pH值下降,细菌难于生长。
湖南景昌生物制品有限公司
联系人:
闫先生
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公司地址:
湖南省 长沙市 芙蓉区
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