湖南景昌生物制品有限公司

主营产品：专用食品添加剂, 甜味剂, 护色剂, 蛋白粉, 食品着色剂, 甜味香精, 防腐剂,

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谷氨酰胺转氨酶厂家谷氨酰胺转氨酶价格

价格	￥150/公斤	￥149/公斤
起订量	≥1	≥25
所在地	湖南长沙	可售量 10000公斤

联系人：闫先生

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所在地区：湖南省长沙市

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基本参数

型号 :	谷氨酰胺转氨酶	类别 :	酶制剂
品牌 :	谷氨酰胺转氨酶	酶活力 :	10-50万
酶活力保存率 :	99	砷含量 :	0.001
有效物质含量 :	99	重金属 :	0.001
产品规格 :	1kg/包×10包/箱	CAS :	80146-85-6

谷氨酰胺转氨酶食品级谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶价格报价谷氨酰胺转氨酶生产厂家

{产品简介}

产品名称:谷氨酰胺转氨酶(TG酶)

主要成分:

谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖

产品规格: 80-120U/g

产品性状:白色至奶黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶，是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶，由331个氨基组成，分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。

{作用机理}

谷氨酰胺转氨酶( TG酶)的作用原理为将蛋白质分子之间催化形成-种ε-( r-谷氨酰)赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。从而改善蛋白质的结构和功能，对改善蛋白质的性质如:发泡性，乳化稳定性，热稳定性，保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

应用领域：

1、

肉类粘合

TG酶可以通过催化蛋白质分子之间发生交联将肉类蛋白粘合，用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开，常用于肥牛、肥羊肉卷及牛排的加工。

2、

热狗及火腿肠

TG酶不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味和组织结构，如加工玉米热狗肠、香菇火腿肠等火腿类食品，可达到增加其弹性及脆度、改善火腿肠质地口感的效果。

3、鱼丸肉丸加工

TG酶亦可用于鱼丸肉丸的加工，促进包子馅、饺子肉馅抱团，用TG酶加工的鱼丸肉丸，弹性好，制作的包子饺子成型好，口感佳，且安全健康。

4、乳制品加工

TG酶可以替代稳定剂用于酸奶的加工，提高搅拌型酸奶的粘稠度，提高凝固型酸奶的凝结强度，强烈晃动不分散，便于运输。还可减少乳清析出，改善乳品的持水性。用于奶酪加工中可增加奶酪的出品率。

5、食品改良