食品级谷氨酰胺转氨酶-TG酶批发价格

价格	￥60.00/公斤
起订量	≥1
所在地	湖南长沙	可售量 10000公斤

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湖南景昌生物制品有限公司

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所在地区：湖南省长沙市

主营产品：专用食品添加剂, 甜味剂, 护色剂, 蛋白粉, 食品着色剂, 甜味香精, 防腐剂,

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基本参数

品牌	裕盈	型号	食品级
产品名称	谷氨酰胺转氨酶/TG酶	规格	1*25
酶活力	60	产品用途	酶制剂
有效物质含量	99	执行标准	国标
是否进口	否	CAS	见包装

一、谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG）又称转谷氨酰胺酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。经TG改性后，蛋白质的胶凝性、塑性、持水性、水溶性、稳定性等均会得到改善。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

二、TG在肉制品中的应用

1.TG用于碎肉重组

效果：TG可将碎肉粘合为整块肉

2.TG用于低温乳化香肠

效果：TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味

3.TG用于仿肉制品

效果：用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物

三、TG在乳制品中的应用

TG在酸奶中的应用

效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。

2.TG在干酪中的应用