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明胶(Gelatin) 是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽
的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。属于-种大分子的亲水胶体,明胶是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以
用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。
1.性状:明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体
物质。
2.分子量:明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,份子量分布在几万到
几十万(<300KD)。
3.溶解性:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5- 10倍的水。
4.凝胶化:明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、
pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化学物质刺激时,凝胶就会发生突
变,呈现出相转变行为。
5.乳化性质:明胶是一种有效的保护胶体, 可以阻止晶体或离子的聚集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中
作为乳化剂。
湖南景昌生物制品有限公司
联系人:
闫先生
服务热线:
ꔄ퉔
公司地址:
湖南省 长沙市 芙蓉区
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