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基本参数

乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。

性状：

乳糖为白色晶体或结晶粉末，甜度约为蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去结晶水。无水物熔点201-202℃溶于水。微溶于乙醇，溶于氯仿。有还原性和右旋光性。可水解成等分子的葡萄糖和半乳糖

乳糖用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等。在冻干制剂中被作为赋形剂，发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

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