食品级蛋白酶9014-01-1 蛋白酶厂家质量保证提供样

价格	￥280.00/千克	￥275.00/千克
起订量	≥1	≥25
所在地	安徽合肥	可售量 1354164千克

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安徽陆荣生物技术有限公司

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所在地区：安徽省合肥市

主营产品：菊粉, 低聚果糖, 木糖醇, 赤藓糖醇, 牛磺酸, 黄原胶, 乳糖,

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基本参数

品牌	陆荣	型号	食品级
规格	25/1	CAS	9014-01-1
有效物质含量	99%	重金属	0.00001
酶活力保存率	99%	砷含量	0.00001
适用范围	水解蛋白质的生产	类别	酶制剂
保质期	24个月	分类	酶
外观性状	白色粉末

中文名蛋白酶英文名Protease

别称枯草溶菌素；解朊酶; 舒替兰酶;得自地衣芽孢杆菌 CAS登录号9014-01-1

EINECS登录号232-752-2

蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。

目前在焙烤工业中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生产中应用蛋白酶能改变面筋性能，其作用形式和面包调制时力的作用及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是破坏二硫键，而是断开形成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包生产中的作用主要表现在面团发酵过程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵。

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