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食品加工用接着剂优质供应面粉增筋TG酶 酶制剂 味之素酶制剂批发

价格 580/千克 480/千克 460/千克
起订量 ≥1 ≥10 ≥100
所在地 安徽 合肥 可售量 9999千克

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基本参数

品牌 味之素 产品名称 谷氨酰胺转氨酶
主要成分 谷氨酰胺转氨酶 类型 食品添加剂
产地 日本 CAS 见包装
型号 食品级 保质期 两年
产品规格 1KG 执行标准 国标
产品用途 酶制剂 砷含量 0.0002%
有效物质含量 100% 货号 346568697

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1.TG酶作用介绍:
TG酶学名谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),别名转谷氨酰胺酶。
 
TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力,把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等,提高产品市场价值。
TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。
 
 2.TG酶适用范围:
(1)、粘合力强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
 
(2)、pH稳定性很好。TG的最适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性。
 
(3)、热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。
(
4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。

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