木瓜蛋白酶食品级酶制剂批发价肉类嫩化酶制剂

价格	￥38/千克	￥37/千克	￥35/千克
起订量	≥1	≥100	≥1000
所在地	安徽合肥	可售量 9999千克

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湖北裕盈生物科技有限公司

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所在地区：安徽省合肥市

主营产品：瓜尔胶,

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基本参数

品牌	木瓜蛋白酶	型号 :	木瓜蛋白酶食品级
类别 :	酶制剂	酶活力 :	10万
酶活力保存率 :	99	砷含量 :	0.00001
有效物质含量 :	99	重金属 :	0.00001
产品规格 :	1*25	CAS :	见包装
执行标准 :	国标	是否进口 :	否
货号 :	52063	保质期 :	2年

中文名称木瓜蛋白酶

中文别名木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木

二、性状

木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性

三、用途

广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

木瓜蛋白酶在医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。

食品工业

在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途

降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应，使食品上色快，色泽悦目有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；裂饼、碎饼率降低，饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面光滑；并且可以相应减少10％-25％的焦亚硫酸钠，从而减少SO2等有害物质的残留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干食品的质量。