氨基肽酶生产厂家 食品添加剂 酶制剂 氨基肽酶用法用量 氨基肽酶作用
| 价格 | ￥400/公斤 | ￥380/公斤 |
| 起订量 | ≥1 | ≥100 |
| 所在地 | 河南 郑州 | 可售量 10000公斤 |
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基本参数
| 品牌 | 康之旺 | 型号 | 食品级 |
| 规格 | 1*25kg | CAS | 9001-00-7 |
| 有效物质含量 | 99 | 重金属 | 0.0001 |
| 酶活力保存率 | 10万 | 砷含量 | 0.0001 |
| 适用范围 | 用于脱除蛋白水解液的苦味 | 类别 | 氨基肽酶 |
| 保质期 | 2年 | 分类 | 酶制剂 |
| 外观性状 | 白色粉末 |
品名：氨基肽酶 10万u/g
用于脱除蛋白水解液的苦味
当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味
蕾，产生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。
研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的，且这些疏水性氨基酸一
般都位于肽链末端；如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋
白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法，即分离提取苦
味肽，或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道，利用氨肽酶进一步水解蛋
白质的酶解液，可以脱除其苦味，1969 年 Y.Sato 等用 11 种蛋白酶处
理酪蛋白水解液，发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味，研究
还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外，
需要特别说明的是，脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用，因为肽链末端
脯氨酸残基除去后，其三维结构会发生显著改变，对酶解的敏感性增强，
这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中。
蛋白质的深度水解
与蛋白酶复合使用，可以大幅度提高蛋白质的水解度。在酱油酿造、干酪
生产及其它蛋白水解产品的制备过程中，可以提高蛋白质的利用率，节省
成本。利用风味蛋白酶（蛋白酶和氨肽酶的复合体）深
度酶解蓝园鱼参蛋白，酶解 6h 后蛋白质的利用率即达到 83.3%，21h
时水解度达到59.7%。
生物活性多肽的制备
生物活性多肽大部分是细胞生长因子，它们在体内含量 低，但生物活性
高，对多种细胞生理功能和代谢活动发挥着生物调节作用。具有保健和
美容的功能。通过控制蛋白质的酶解来得到特定的活性肽是制备活性多肽
的一种安全且高效的途径。刘通讯等先用蛋白酶对大豆分离蛋白进行水
解，然后再用氨肽酶进行水解，研究发现，产品中的多肽含量相对单一用
蛋白酶水解约能提高 12%左右
河南康之旺生物科技有限公司
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高经理
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公司地址：
河南省郑州市二七区行云路亚洁小区1号楼2楼东户
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