武汉康灿生物科技有限公司

主营产品：增稠剂, 营养强化剂, 甜味剂, 着色剂, 柠檬酸, 抗结剂, 一水柠檬酸, 防腐剂, 增味剂, 被膜剂,

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食品级优质氨酰胺转氨酶食品级酶制剂氨酰胺转氨酶量大从优现货供应酶制剂 99%含量

价格	￥80.00/kg	￥65.00/kg	￥50.00/kg
起订量	≥1	≥25	≥500
所在地	湖北武汉	可售量 10000kg

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所在地区：湖北省武汉市

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基本参数

品牌	康灿	型号	食品级
规格	25kg	CAS	105-11-3
有效物质含量	0.99	保质期	36个月
分类	酶制剂	外观性状	白色粉末
含量	0.99	执行质量标准	国标
主要用途	营养强化剂

产品描述：

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。

产品特性：

? PH稳定性好

? 热稳定性强

? 使用温度范围广

TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，Z佳使用温度为45℃-55℃，用户可根据具体工艺条件

来选择合适的温度。

? 凝胶能力强

由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

? 绿色环保

传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地，但对人体有较大危害。由于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中，人们一直都在食用的含有TG酶的食物，

产品运用

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:

改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

TG酶在食品工业中的具体应用

类别产品作用肉类肉丸提高弹性、质地、口味及风味罐装肉改善质地和外观冻肉提高弹性、质地、口味及风味重组肉对肉进行改型再塑造火腿改善肉的风味以及使贮藏期增长火腿肠、方腿提高弹性、质地、口味及风味水产类鱼肉泥提高质地和外观碎鱼产品明显增加凝胶强度虾肉泥改善质地，提高粘稠度谷类面制品改善质地，增强韧性、弹性、防潮培烤食品改善质地、增大体积、保水米制品提高弹性、粘性豆制品提高弹性、不易破碎脆性甜点防止软化乳制品酸奶提高粘稠度、口感牛奶改善质地、口感其他豆奶改善质地、口感果冻提高凝胶性、增强口感类鱼翅模拟美味食品

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