河南康之旺生物科技有限公司
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康之旺生物 氨基肽酶生产厂家 食品级 氨基酸类酶制剂 含量99% 现货

价格 300.00/公斤 280.00/公斤
起订量 ≥1 ≥200
所在地 河南 郑州 可售量 10000公斤

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基本参数

品牌 康之旺 型号 食品级
规格 1kg*25kg CAS 9001-75-6
有效物质含量 0.99 重金属 0.00001
酶活力保存率 0.99 砷含量 0.00001
适用范围 食品 类别 制剂辅料
保质期 24个月 分类 酶制剂
外观性状 白色粉末

氨基肽酶生产厂家  氨基肽酶厂家报价

品名:氨基肽酶  10万u/g

 
用于脱除蛋白水解液的苦味


当蛋白质大分子酶解时,肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来,接触味


 蕾,产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。


研究发现,疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的,且这些疏水性氨基酸一


般都位于肽链末端;如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋


白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法,即分离提取苦


味肽,或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道,利用氨肽酶进一步水解蛋


白质的酶解液,可以脱除其苦味,1969 年 Y.Sato 等用 11 种蛋白酶处


理酪蛋白水解液,发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味,研究


还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外,


需要特别说明的是,脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用,因为肽链末端


脯氨酸残基除去后,其三维结构会发生显著改变,对酶解的敏感性增强,


这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中。


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