河南吉乾供应食品级结冷胶价格
价格 | ¥90.00/公斤 | ¥85.00/公斤 |
起订量 | ≥1 | ≥25 |
所在地 | 河南 郑州 | 可售量 1000000公斤 |
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河南吉乾生物科技有限公司
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所在地区:河南省 郑州市
主营产品: 食品添加剂,
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基本参数
品牌 | 吉乾 | 型号 | 食品级 |
级别 | 食品级 | 主要用途 | 增稠剂 |
主要有效成分 | 结冷胶 | 包装 | 25kg |
包装规格 | 25kg | 等级 | 一级品 |
类别 | 结冷胶 | 含量 | 99 |
有效物质含量 | 99 | CAS | 见说明 |
执行质量标准 | 国标 | 保质期 | 2年 |
产品特性 | 粉末 | 是否进口 | 否 |
产地 | 河南 | 产品名称 | 结冷胶 |
货号 | 见包装 | 产品规格 | 25*1 |
执行标准 | 国标 |
●结冷胶英文名称:Gellangum
结冷胶制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。
在低浓度下可形成凝胶,与黄原胶,槐豆胶以2:2:1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%,可用于各类食品中。结冷胶是一种由微生物多糖。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、化剂,结冷胶能单独或结合其它产品复配后使用。
与其它胶体材料相比,结冷胶具有如下优越特性:
2、热稳定性和耐酸性;
4、凝胶透明度;
6、良好的配伍性;
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、性、粘度,也有改善口感、热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;结冷胶也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;结冷胶在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其水溶胶一起使用,用于凝胶食品。
结冷胶用于生产人造食品:使用结冷胶生产人造食品明显比使用其食品胶的效果要好得多,特别是生产人造水果块。例如,生产人造多香果块,结冷胶的使用量为0.7%,但如使用海藻胶则用量为1.0%,而其加工性能远不及结冷胶,结冷胶可使人造果块在菌过程中不融化,并且在加工过程中保持着其特征外形,而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩丰富的动、植物形状,这是其胶凝剂无法比拟的。
在饼馅和布丁中的应用:饼馅和布丁这类食品,过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物以提供饼馅和布丁所需的特征质构。但是使用淀粉的产品形体不稳定,口感一般。在使用变性淀粉代替一般淀粉后,这些缺陷才得以稍稍改善。若使用结冷胶代替部分变性淀粉,所得产品形体更加稳定,口感得到很大的改善。
用于焙烤制品的涂层或浇料:焙烤制品的涂层或浇料的品种很多,如敷于蛋糕或曲奇饼上的糖霜,多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层,结婚生日蛋糕、多层蛋糕等的花朵、叶子、镶边、打裥等用的装饰性涂层、滚边用的花饰涂层,面包圈、蜂蜜面包、炸馅饼、软点等的浇料及特殊的裱花凝冻等,以往常用琼脂、阿拉伯胶、槐豆胶、黄芪胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻胶和黄原胶等凝结和稳定。若用结冷胶同其稳定剂复合替代,则可以显著降低琼脂等的用量(用量为2%),而且成型性、稳定性都优于其胶,且用量只有0.05%—0.3%。如香草型水果蛋糕中,结冷胶的用量是0.3%,而淀粉和海藻胶的用量分别是3.0%和1.2%,卡拉胶和淀粉的用量为0.4%和1%,才能获得相似的质构。
在制品中的应用:在制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用,并能提供更**的凝胶和稠度。在用量方面,结冷胶更具优越性。结冷胶加热到75℃可直接于中发生水合,在酸性制品如酸、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用,必须同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体,以防止蛋白沉淀。
在食品中的应用:结冷胶应用于听装凝胶食品,取代传统的卡拉胶-槐豆胶-KCl凝胶食品。结冷胶可与其食品胶一起使用,如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩,与黄原胶和槐豆胶复配可降低脆性,结冷胶可取代凝胶食品中大约一半量的卡拉胶混合物。
河南吉乾生物科技有限公司
联系人:
陈经理
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河南 郑州市 二七区冯庄东路、寒山东路北橄榄城都是广场B座418
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