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基本参数
| 外观性状 | 白色粉末 | 分类 | 酶制剂 |
| 保质期 | 36个月 | 类别 | 食品级谷氨酰胺转氨酶 |
| 适用范围 | 肉类软化 | 砷含量 | 0.000001 |
| 酶活力保存率 | 0.99 | 重金属 | 0.00001 |
| 有效物质含量 | 0.99 | CAS | 9001-00-7 |
| 规格 | 20kg | 型号 | 食品级 |
| 品牌 | 赛亿 | 是否进口 | 否 |
| 生产许可证编号 | 有 | 酶活力 | 20000 |
| 包装规格 | 20 | 主要用途 | 酶制剂 |
| 产品规格 | 食品级 | 食品添加剂 | 酶制剂 |
| 产品名称 | 食品级酶制剂TG酶 型号K01 |
TG酶
TG酶在碎肉重组制品中的应用：
1.不改变产品的质构和风味；
2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排，牛羊肉卷；
3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；
4.提高原料的附加值，减少碎肉浪费；
5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。
添加工艺：
原料肉（猪肉，鸡肉等）绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品
TG酶在肠类制品中的应用：
1.可以促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，改善口感；
2.增强持水性，凝胶强度，交联碎肉，提高出品率，提高强度，提高切片性能；
3.降低生产成本，提高产品附加值；
4.改善肉的风味以及使保藏期增长；
5.减少磷酸盐或替代磷酸盐，提高营养价值；
6.能够重塑肌肉纹理，改善香肠成型性能，另外还能应用于罐头食品。
添加工艺：
原料肉（猪肉、鸡肉等）斩拌→添加辅料→静腌→加TG酶→斩拌→灌肠→蒸煮→冷冻→包装→成品
TG酶在肉丸中的应用：
本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品；
1.提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性；
2.提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性；
3.使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的性价比；
4.减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本；
5.需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。
河北赛亿生物科技有限公司
联系人：
李经理
服务热线：
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公司地址：
河北省石家庄市裕华区槐安路96号东岗怡园
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