梁山长久生物制曲有限公司
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长久大曲 梁山水泊高温大曲

价格 3200/吨
起订量 ≥1
所在地 山东 济宁 可售量 9999吨

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梁山长久生物制曲有限公司

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基本参数

品牌 长久 型号 酒曲
功能 发酵 种类 白酒设备
工艺 固态酿酒 造型 方形
经营模式 经销批发 贸易属性 促销
售后服务 全国联保 适用范围 酒厂设备
功率 标准﹪F.S 生产速度 标准气压
用途 酿酒 壁厚 0.23mm
金属材质 酒曲 营销 新品
包装规格 标准 产地 山东
类别 大曲 售卖方式 包装
加工定制

 

       曲有很多种,如麦曲、红曲、大曲、小曲、麸曲等。白酒蒸馏酒多以大曲酿造。大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。

中温曲,高温曲和超高温曲,有哪些区别?

采用固态法酿酒时,加的就是大曲,端午时节,由麦子经过高温制成,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。据了解,小麦制成曲要经过3~5个月的时间。

中温曲以清香型白酒所用的大曲为代表,如汾酒。制曲过程中,温度为50以下。其培养过程的特点是:制曲着重于曲的排列,曲房的窗户昼夜两封两启,温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格,热凉升降幅度较大,小热大凉,适合于多数中温性微生物生长,以白色曲较多。中温曲的糖化力,液化力和发酵力。

高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。制曲时,温度大于50,制曲期间,以曲的堆积为主,覆盖严密,以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现,只有当温度超过工艺要求的极限时,才进行翻曲,放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力,液化力和发酵力均不及中温曲。

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