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基本参数
品牌 | 长久 | 型号 | 酒曲 |
功能 | 发酵 | 种类 | 白酒设备 |
工艺 | 固态酿酒 | 造型 | 方形 |
经营模式 | 经销批发 | 贸易属性 | 促销 |
售后服务 | 全国联保 | 适用范围 | 酒厂设备 |
功率 | 标准﹪F.S | 生产速度 | 标准气压 |
用途 | 酿酒 | 壁厚 | 0.23mm |
金属材质 | 酒曲 | 营销 | 新品 |
包装规格 | 标准 | 产地 | 山东 |
类别 | 大曲 | 售卖方式 | 包装 |
加工定制 | 是 |
曲有很多种,如麦曲、红曲、大曲、小曲、麸曲等。白酒蒸馏酒多以大曲酿造。大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。
中温曲,高温曲和超高温曲,有哪些区别?
采用固态法酿酒时,加的就是大曲,端午时节,由麦子经过高温制成,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。据了解,小麦制成曲要经过3~5个月的时间。
中温曲以清香型白酒所用的大曲为代表,如汾酒。制曲过程中,温度为50以下。其培养过程的特点是:制曲着重于曲的排列,曲房的窗户昼夜两封两启,温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格,热凉升降幅度较大,小热大凉,适合于多数中温性微生物生长,以白色曲较多。中温曲的糖化力,液化力和发酵力。
高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。制曲时,温度大于50,制曲期间,以曲的堆积为主,覆盖严密,以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现,只有当温度超过工艺要求的极限时,才进行翻曲,放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力,液化力和发酵力均不及中温曲。
梁山长久生物制曲有限公司
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叶继伟
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梁山县寿张集镇徐坊村西叶庄
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