谷氨酰胺转氨酶K01食品级生产厂家酶制剂武汉万荣供应充足现货欢迎咨询
| 价格 | ￥85.00/公斤 | ￥80.00/公斤 | ￥50.00/公斤 |
| 起订量 | ≥1 | ≥25 | ≥1000 |
| 所在地 | 湖北 武汉 | 可售量 1000000公斤 |
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基本参数
| 品牌 | 万荣 | 型号 | 食品级 |
| 规格 | 25kg | CAS | 80146-85-6 |
| 有效物质含量 | 99 | 重金属 | 0.00001 |
| 酶活力保存率 | 10万 | 砷含量 | 0.000001 |
| 适用范围 | 酶制剂 | 类别 | 谷氨酰胺转氨酶K01 |
| 保质期 | 36个月 | 分类 | 酶制剂 |
| 外观性状 | 白色粉末 |
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。
TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果
TG酶在碎肉重组制品中的应用：
1.不改变最终产品的质构和风味，绿色安全；
2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排，牛羊肉卷；
3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；
4.提高原料的附加值，减少碎肉浪费；
5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。
TG酶在肠类制品中的应用：
1. 可以促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，改善口感；
2. 增强持水性，凝胶强度，交联碎肉，提高出品率，提高强度，
提高切片性能；
3. 降低生产成本，提高产品附加值；
4. 改善肉的风味以及使保藏期增长；
5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐，提高营养价值，绿色更环保；
6. 能够重塑肌肉纹理，改善香肠成型性能，另外还能应用于罐头食品。
武汉万荣科技发展有限公司
联系人：
郭
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武昌区徐东路32-38号中力名居3栋2单元7楼3号
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