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谷氨酰胺转氨酶301生产厂家酶制剂食品级武汉万荣

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基本参数

1 谷氨酰胺转氨酶简介：?

产品简介
谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine traninase
别名：转谷氨酰胺酶

一、TG在肉制品中的应用
1.TG用于碎肉重组
效果：TG可将碎肉粘合为整块肉
2.TG用于低温乳化香肠
效果：TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物。

二、TG在乳制品中的应用
TG在酸奶中的应用
效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。 2.TG在干酪中的应用
效果：提高收率；提高保水性等。

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