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复配TG酶 肥牛羊肉卷 500g 谷氨酰胺转氨酶 鲜碎肉重组

价格 60/千克 59/千克
起订量 ≥1 ≥2
所在地 安徽 合肥 可售量 9999千克

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基本参数

品牌 谷氨酰胺转氨酶 型号 : 复配
类别 : 谷氨酰胺转氨酶 酶活力 : 100 U/g
酶活力保存率 : 99 砷含量 : 0.001
有效物质含量 : 99 重金属 : 0.001
产品规格 : 1kg/包×10包/箱 CAS : 80146-85-6

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,以防止美拉德反应对氨基酸的破坏,从而提高蛋白质的营养价值。

形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料。


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