TG酶/TG酶102 食品级谷氨酰胺转氨酶高活力直供

价格	￥180/公斤	￥165/公斤	￥160/公斤
起订量	≥1	≥20	≥200
所在地	河南郑州	可售量 9999公斤

联系人：崔晓莉

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明瑞集团（河南）有限公司

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所在地区：河南省郑州市

主营产品：食品添加剂, 谷朊粉, 甜味剂, 酸味剂, 增稠剂, 着色剂, 乳化剂, 抗氧化剂, 防腐剂, 维生素系列, 氨基酸系列, 香精香料系列,

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基本参数

型号	见包装	酶活力	80
类别	其他	酶活力保存率	99％
砷含量	0％	有效物质含量	99％
重金属	0%	包装规格	1kg/袋
主要用途	食品添加剂	产品规格	20kg/箱
CAS	9001-00-7	产品名称	TG酶/TG酶102 食品级谷氨酰胺转氨酶高活力直供
品牌	明瑞

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而*，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等*，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。