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食品级谷氨酰胺转氨酶 TG酶

价格	￥35.00/公斤	￥32.00/公斤	￥30.00/公斤
起订量	≥1	≥25	≥10000
所在地	河南郑州	可售量 10000公斤

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基本参数

品牌	中辰	型号	食品级
规格	1*25kg	CAS	9001-47-2
有效物质含量	0.99	重金属	0.00001
酶活力保存率	0.99	砷含量	≤0.0003％
适用范围	稳定剂和凝固剂	类别	谷氨酰胺转氨酶
保质期	36个月	分类	酶
外观性状	白色粉末	分子式	C9H14N4O3
分子量	226.232	英文名	Glutaminase

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。

TG在乳制品中的应用

TG在酸奶中的应用

效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。

2.TG在干酪中的应用

效果：提高收率；提高保水性等。

四、TG在面制品中的应用transglutaminase

TG在面条中的应用